Tôm là nguyên liệu quen thuộc, dễ chế biến thành hàng ngàn món ăn ngon từ mâm cơm đến bàn tiệc. Từ tôm nguyên con đến tôm lột, tôm nõn. Hôm trước Mie đã có một bài chia sẻ, hôm nay, Mie xin chia sẻ một số công thức món ăn phù hợp với tôm lột nghen !

Tôm kho tàu

Tôm kho tàu có hương vị thơm ngon, lạ miệng lại giàu dinh dưỡng. Với các nguyên liệu dễ mua, dễ tìm tôm kho tàu mang đến bữa cơm gia đình thêm ấm cúng, ngon miệng.

Chuẩn bị

• Tôm lột: 350g
• Dừa tươi: 1 quả
• Tỏi: 3 tép
• Hành tím: 1 củ
• Hành lá: 20g
• Ớt sừng: 1 quả
• Gia vị: nước mắm, dầu ăn, muối, đường, bột ngọt

Sơ chế

• Tôm mua về cắt bỏ đầu, chừa lại chút đuôi tôm cho đẹp. Rút bỏ chỉ đen ở sống lưng để tôm không bị tanh.
• Trộn đều tôm với 2 muỗng canh đường, dùng tay bóp nhẹ nhàng rồi rửa lại với 2 – 3 lần nước lạnh cho sạch, để ráo. Công đoạn này sẽ giúp khử mùi tanh của tôm.
• Chặt dừa lấy nước, để riêng.
• Hành tím, tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
• Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ.
• Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, phần lá xanh cắt nhỏ, phần đầu trắng băm nhỏ.

Ướp tôm

Tôm sau khi sơ chế đem ướp với 1/2 lượng hành tỏi băm, đầu hành lá, ớt băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và một chút tiêu xay, trộn đều và ướp khoảng 5 phút cho gia vị thấm đều, vì tôm lột nên thời gian thấm rất nhanh.

Chiên tôm

• Bắc chảo lên bếp, cho vào 3 muỗng canh dầu ăn.
• Khi dầu nóng cho tôm đã ướp vào chiên sơ đến khi tôm chuyển màu thì tắt bếp.
• Không chiên quá kỹ để tôm không bị khô, cách này sẽ giúp món tôm kho tàu thơm ngon hơn.

Kho tôm

Phi thơm 1/2 lượng hành tỏi băm còn lại với dầu ăn, khi hành tỏi đã vàng thì cho gạch tôm (nếu có) hoặc chút màu điều vào đảo nhanh tay. Khi thấy chuyển sang màu vàng đẹp mắt là được.

Cho nước dừa tươi vào chảo gạch tôm, nêm thêm 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Nấu đến khi hỗn hợp sôi đều và xuất hiện lớp bọt phía trên, dùng vá canh vớt sạch bọt bỏ đi.

Đợi hỗn hợp sôi khoảng 3 phút rồi mới cho tôm vào, mở lửa lớn. Khi chảo tôm sôi lại thì hạ lửa vừa, lửa riu riu khoảng 5 phút nữa để tôm thấm gia vị.

Trong quá trình nấu nếu thấy có bọt thì vớt cho sạch. Thấy nước trong chảo gần cạn và có độ sánh như ý rồi cho tiêu xay và hành lá vào, tắt bếp.

Tôm sốt bơ tỏi

Chuẩn bị

• 350g tôm lột
• 8 thìa bơ không muối
• ¼ chén nước súp gà
• Lá ngò/mùi tây, 1 trái chanh, 5 tép tỏi băm nhỏ, muối, tiêu đen xay

Sơ chế

Tôm rửa sạch, lột vỏ bỏ đầu, khía dọc tôm lấy chỉ ở sống lưng tôm cho sạch.

Phi tỏi thơm, thêm nước súp gà, nước cốt chanh, đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp đặc lại, để yên

Chiên tôm

Tiến hành chiên sơ tôm, vớt ra cho ráo dầu.

Sốt tôm

Làm tan chảy 2 thìa bơ trong cái thố, cho tôm, muối tiêu vào, đun nhỏ lửa, đảo đều đến khi tôm chuyển màu óng ánh và thơm ngào ngạt là được.

Cho 6 thìa canh bơ, đổ hỗn hợp ở chảo vào, đảo đều.

Nấu đến khi tôm nước sốt sệt lại thì tắt bếp, cho lá ngò băm nhỏ, rắc tiêu vào.  Món này ăn với cơm nóng là chuẩn nhất.

Gỏi tôm xoài xanh

Chuẩn bị

• 200g tôm lột
• 1 quả xoài
• 1 quả dưa chuột
• 1 củ cà rốt
• 1 củ hành tây.

Sơ chế

Tôm rửa sạch, lột vỏ bỏ đầu, khía dọc tôm lấy chỉ ở sống lưng tôm cho sạch.

Xoài, dưa leo, cà rốt bào sợi. hành tây bào mỏng.

Cà rốt, hành tây ngâm qua giấm/nước chanh pha loãng cho đỡ hăng.

Trộn gỏi

Nước trộn gỏi: ½ chénước, 1 muỗng canh nước mắm

Tỏi, ớt băm nhuyễn, nước cốt chanh, đường theo tuỳ khẩu vị vừa ăn.

Cho tôm và các nguyên liệu vào tô, rưới nước trộn, trộn đều là hoàn hành.

Tôm rim mắm đường

Chuẩn bị

• 300g tôm lột
• Nước mắm, đường, dầu ăn

Sơ chế

Tôm rửa sạch, lột vỏ bỏ đầu, khía dọc tôm lấy chỉ ở sống lưng tôm cho sạch.

Rim tôm

Phi tỏi thơm, cho tôm vào chảo đảo nhỏ lửa đến khi cạn nước.

Khi tôm cạn cho thêm ít nước mắm, đường, hạt nêm (nếu thích) vừa ăn, đảo nhỏ riu riu trong 3-5 phút để tôm ngấm gia vị, đảo đến khi tôm ráo, có lớp sốt mắm óng ánh bọc bên ngoài thì tắt bếp.

Chuẩn bị

• 200g tôm lột
• Nước mắm, đường, hạt nêm, me/cốt chanh, dầu ăn
• Giá, hành, ngò om, ngò gai nhặt gốc.
• Me ngâm nở. Tỏi bóc vỏ.

Sơ chế

Tôm rửa sạch, lột vỏ bỏ đầu, khía dọc tôm lấy chỉ ở sống lưng tôm cho sạch.

Xắt nhuyễn hành, ngò om, ngò gai. Cà chua xắt múi cau.

Đậu bắp xắt xéo. Bạc hà tước vỏ, xắt xéo. Thơm gọt vỏ, xắt lát.

Nấu canh chua

Bắc nước sôi, nêm hạt nêm, đường, me và nước mắm cho vừa ăn, cho tôm vào,

Cho cà chua, đậu bắp, bạc hà, thơm giá vào, tắt bếp.

Múc canh ra tô. Phi thơm tỏi, trút vào tô canh chua, dọn dùng nóng.