Rượu vang

Rượu vang (từ tiếng Pháp vin) là một loại thức uống có cồn được lên men từ nho.

Sự cân bằng hóa học tự nhiên cho phép nho lên men không cần thêm các loại đường, axit, enzym, nước hoặc chất dinh dưỡng khác. Men tiêu thụ đường trong nho và chuyển đổi chúng thành rượu và carbon dioxide. Giống nho khác nhau và chủng nấm men khác nhau tạo thành các dạng khác nhau của rượu vang.

Các dạng rượu vang nổi tiếng là kết quả của sự tương tác rất phức tạp giữa phát triển sinh hóa của nho, các phản ứng liên quan đến quá trình lên men, cùng với sự can thiệp của con người trong quá trình tổng thể.

Rượu vang có một lịch sử phong phú hàng ngàn năm, với việc sản xuất rượu vang sớm nhất cho đến nay được phát hiện đã xảy ra khoảng 6000 TCN ở Georgia. Kỹ năng sản xuất rượu vang đã xuất hiện ở khu vực Balkan khoảng 4500 TCN. Rượu vang đã được uống để ăn mừng ở Hy Lạp cổ đại và La Mã cổ đại.

Kể từ khi xuất hiện đầu tiên trong lịch sử, rượu vang cũng đã đóng một vai trò quan trọng trong tôn giáo.

Rượu vang đỏ được người Ai Cập cổ đại coi là máu, Theo Plutarch, những người Ai Cập cổ đại đã tránh uống rượu vang thoải mái cho đến tận cuối thế kỷ thứ 7 TCN, triều đại Saite, “với suy nghĩ nó là máu của những người đã từng chiến đấu chống lại các vị thần”.

Văn hóa Hy Lạp và các bí ẩn của thần Dionysus, được những người La Mã trong Bacchanalia tiếp nối chính là nguồn gốc của sân khấu phương Tây. Do Thái giáo nhắc đến nó trong Kiddush và Kitô giáo trong Bí tích Thánh thể, trong khi đó Hồi giáo lại cấm uống rượu.

Phân loại rượu vang

Rượu vang đỏ thường được lên men từ nước ép và vỏ quả nho, còn rượu vang trắng được lên men chỉ từ nước nho.

Nước từ các hoa quả khác có thể được lên men tạo thành rượu, nhưng theo luật nhiều nước, từ “rượu vang” (ở ngôn ngữ tương ứng) cho mục đích thương mại chỉ được sử dụng cho rượu lên men từ nho.

Rượu vang châu Âu thường được phân loại theo xuất xứ (ví dụ như Bordeaux, Chianti).

Rượu vang từ nơi khác thì thường được phân loại theo giống nho (ví dụ như Pinot Noir, Merlot).

Một đặc điểm của rượu vang là lên men không qua chưng cất. Nồng độ rượu dao động từ 8-18 độ.

Rượu vang đông lạnh (hay còn gọi là icewine) được chế biến từ các loại nho trồng thu hoạch lúc thời tiết phải dưới 8 độ âm C và độ đường phải có ít nhất là 39 Brix theo trọng lượng người trồng nho dùng [số càng cao, độ ngọt càng nhiều]. Nho khi bị đông lạnh thì chất nước trong nho được kết tinh và nâng cao độ ngọt, cũng như hương thơm của loại nho làm rượu icewine.

Rượu vang với sức khoẻ và nhan sắc

Nghiên cứu Kadeka

Theo nghiên cứu của Kadeka, thói quen uống rượu vang hợp lý mỗi ngày có thể giúp con người tăng cường sức khỏe tim mạch và sống lâu hơn.

Rượu vang có tác dụng cải thiện nồng độ cholesterol trong máu theo hướng tăng cường những cholesterol tốt (HDL) và triệt tiêu cholesterol có hại (LDL) vốn là tác nhân gây các bệnh về tĩnh mạch, nhờ đó giảm thiểu nguy cơ đau tim.

Nghiên cứu cho thấy hợp chất resveratrol có nhiều trong rượu vang đỏ giúp ngăn chặn sự phát triển của các tế bào mỡ bằng cách giảm kích thước và tốc độ phân chia của các tế bào này. Chất tannin giúp chống oxy hóa, quét sạch các gốc tự do có hại cho tế bào, đặc biệt giúp phòng ngừa ung thư phổi và tiền liệt tuyến. Ngoài ra vang còn chứa resveratrol có khả năng ngăn chặn sự phát triển của khối u.

Trong rượu vang đỏ có sự hiện diện của hợp chất flavonoid với tác dụng kích hoạt enzyme và làm chậm quá trình lão hóa. Đây là hợp chất có khả năng chống oxy hóa mạnh hơn các chất phổ biến khác như vitamin C, E, selenium và kẽm. Ngày nay, flavonoid được ứng dụng trong y học để điều trị một số bệnh như viêm nhiễm, dị ứng… giúp cơ thể điều hòa quá trình chuyển hóa và chống lão hóa. Hợp chất này cũng có trong các loại rau quả như cam, củ hành, ngò tây, trà xanh, song flavonoid được tìm thấy trong vang đỏ nhiều gấp 15 đến 20 lần so với các rau quả khác.

Rượu vang không chỉ dành cho phái mạnh

Thức uống này rất thích hợp với nữ giới vì nồng độ không quá cao mà mùi vị thơm ngon. Nhiều nghiên cứu cho thấy uống một ly vang hàng ngày giúp phái đẹp duy trì sắc đẹp và kéo dài tuổi thọ.

Các nhà khoa học đã chỉ ra rượu vang chứa nhiều thành phần làm đẹp nên được mệnh danh là ”thần dược” của làn da. Đặc biệt là thành phần polyphenol nho phong phú giúp kích thích sự trao đổi và làm giảm các sắc tố tối màu trên da mang lại hiệu quả làm trắng. 80% rượu vang chứa SOD có tính năng cân bằng nước và dầu, thu nhỏ lỗ chân lông, cho da bóng mịn. Hầu hết những người đã dùng mặt nạ từ rượu vang đều phản hồi rằng da rất căng, tác dụng này có được là nhờ sự hiện diện của các thành phần chống lão hóa trong vang mạnh gấp 50 lần vitamin E, gấp 25 lần vitamin C.

Với những người có làn da khô, có thể massage với rượu vang đỏ. Dưỡng chất trong vang đỏ sẽ se khít lỗ chân lông và giữ ẩm cho da. Tuy vậy, về bản chất rượu vang là thức uống có cồn nên cần sử dụng hợp lý. Mỗi ngày chỉ nhấm nháp từ một đến hai ly vang trong bữa ăn sẽ rất có ích cho tim mạch, ngăn ngừa lão hóa và kéo dài tuổi thọ. Không nên lạm dụng.

Bảo quản đúng cách rượu vang

Chế độ bảo quản đúng cách để lưu giữ giá trị của rượu vang. Cần xem đây là một thức uống đặc biệt bởi các thành phần của vang sau khi ủ và đóng chai vẫn tiếp tục biến đổi. Khi tiếp xúc với môi trường bên ngoài, rượu rất dễ bị hỏng và nhạt đi dưới tác động của không khí và độ ẩm. Nút rượu được làm bằng gỗ (nút bần), ở nhiệt độ nóng, nút gỗ sẽ khô và lỏng dần, không khí lọt vào trong chai khiến rượu bị lên men, lâu dần thành dấm chua.

Không nên bảo quản rượu vang trong tủ lạnh vì làm mất đi các chất có ích trong vang. Chức năng của tủ lạnh là làm tươi thức ăn bằng cơ chế hút đi độ ẩm trong tủ để thức ăn luôn tươi. Điều này không tốt đối với rượu, đặc biệt là rượu vang cần được ”thở” và độ ẩm đủ để tiếp tục ”sống” bởi sau khi đóng chai, rượu vẫn tiếp tục quá trình trao đổi chất, nhất là oxy.

Rượu vang tốt nhất nên được bảo quản bằng tủ chuyên dụng, đặc biệt tại các vùng nhiệt đới khí hậu nóng, rượu vang rất dễ bị biến chất sinh ra những độc tố gây hại cho sức khỏe nếu không được bảo quản đúng cách. Tốt nhất, nên điều chỉnh nhiệt độ tủ bảo quản rượu ở mức 15 đến 18 độ.

Ba ưu điểm thú vị khi dùng rượu vang

Đốt cháy mỡ thừa và duy trì cân nặng

Thành phần resveratrol trong rượu vang đỏ có khả năng chuyển hóa chất béo trắng (white fat) trong cơ thể thành chất béo nâu (beige fat) – phiên bản chất béo dễ đốt cháy hơn bằng các hoạt động thể chất. Một chút rượu vang trong mỗi bữa ăn có thể khiến bạn nhanh có cảm giác no, nhờ đó bạn sẽ kiểm soát được lượng calo nạp vào cơ thể.

Ngăn ngừa suy giảm trí nhớ

Những chất có trong rượu vang đỏ giúp bảo vệ neuron thần kinh, ngăn chặn sự ảnh hưởng của các tác nhân gây lão hóa đến não bộ.

Một nghiên cứu của các nhà dinh dưỡng học châu Âu cho thấy những người từ 65 tuổi trở lên uống một ly rượu vang mỗi tối có tổng khối lượng não lớn hơn những người không uống.

Có thể thấy, vang đỏ sẽ hỗ trợ làm chậm lại sự khởi phát của các chứng bệnh teo não ở người già, chẳng hạn như Alzheimer và Parkinson.

Giúp tinh thần hưng phấn, chống trầm cảm

Những lúc tâm trạng chán nản, mệt mỏi, hãy nhâm nhi chút rượu vang đỏ và cho mình một khoảng tĩnh lặng. Các chất dẫn truyền thần kinh serotonin, dopamine và opioid peptide có trong rượu vang sẽ giúp bạn giải tỏa bớt căng thẳng và tâm trạng nhanh chóng hưng phấn trở lại.

Một nghiên cứu của các nhà khoa học Tây Ban Nha đã chứng minh rằng phụ nữ và nam giới uống 2-7 ly vang đỏ mỗi tuần ít có nguy cơ bị trầm cảm ơn những người không uống.

Bên cạnh đó, rượu vang đỏ còn giàu melatonin, một hợp chất giúp ngủ ngon, cũng giúp ích cho sức khỏe tinh thần.

Rượu Vang đỏ Ardeche Cabernet Sauvignon 15%