Mảnh đất nắng gió xứ Nẫu với cách nấu cơm gà Phú Yên theo một cách riêng để lại ấn tượng sâu sắc cho những ai được thưởng thức qua một lần. Cơm gà ở Phú Yên rất được nhiều người yêu thích bởi hương vị khiến cho thực khách hàng không thể nào quên được. Cùng Mie vào bếp để có một đĩa cơm gà thật ngon nha!

Cơm gà Phú Yên – Nét độc đáo của ẩm thực xứ Nẫu

Không chỉ được biết đến với những địa danh nổi tiếng say đắm lòng người như Gành Đá Đĩa hùng vĩ, nhà thờ Mằng Lăng cổ kính nét kiến trúc châu Âu, bãi Xép thơ mộng…đất Phú Yên còn khiến cho biết bao du khách phải đắm say với ẩm thực đặc sắc và độc đáo.

Ẩm thực Phú Yên còn khiến người ta bất ngờ bởi vô số những món ăn tưởng chừng như có thể tìm thấy ở bất kì đâu trên đất nước Việt Nam này. Trong số đó phải kể đến cơm gà Phú Yên.

Chọn và sơ chế các nguyên liệu để có món cơm ngon

Cách nấu cơm gà Phú Yên tỉ mỉ và công phu ngay từ khâu chọn lựa nguyên liệu kĩ càng để đảm bảo nấu được món cơm gà Phú Yên chất lượng và chuẩn vị nhất.

• Thịt gà ngon nhất phải là thịt gà từ những con gà ta thả vườn, cân nặng dao động từ 1,8 kg đến 2kg. Nếu gà non quá thì thịt sẽ bị mềm và bở, còn nếu già quá thì bị dai và nước dùng không đủ độ ngọt.
• Gạo nấu cơm cũng được chọn lựa kỹ, gạo mềm và dẻo vừa, đảm bảo khi nấu chín vẫn giữ được độ tơi, rời tuy dẻo thơm mà có vị béo nhất định.

Một con gà ngon sẽ có một số đặc điểm

• Thân gà nhỏ gọn, săn chắc, ức nhỏ.
• Da gà ta vàng óng, có chỗ vàng đậm như cánh, ức, lưng…da gà không bị thâm tím, tím tái, không có các đốm đen, thâm tím, nổi nốt. Nếu da gà dai, vàng óng đều, mỡ gà lại trắng chứng tỏ gà bị tẩm thuốc vàng.
• Thịt gà săn chắc, tươi, không có mùi hôi, mùi ôi, mùi thuốc kháng sinh …
• Dùng tay ấn vào mình gà, lườn gà hoặc đùi để kiểm tra. Nếu thịt săn chắc là gà ngon, còn nếu thịt nhão, trơn, biến dạng, bị lõm kiểu phù nhiều nước, chứng tỏ gà bị tiêm thuốc nước.
• Đôi khi còn bị pha lẫn hàn the vào, điều này cần tuyệt đối không mua gà này, để tránh ảnh hưởng tới sức khỏe.

Hoặc đặt gà ta tại trang trại gà sạch tại đây

Cách nấu cơm gà Phú Yên chuẩn vị

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Tiêu chuẩn cơm gà ngon

• Gà được làm sạch, sau đó luộc cùng với một ít gừng, hành tím và nghệ để khủ mùi tanh và có màu đẹp mắt.
• Để có được một nồi cơm vàng óng và có vị béo đặc trưng, gạo sau khi được vo sạch sẽ được ngâm trong nước cùng với bột nghệ, sau đó rang trên bếp lửa cho đến khi khô lại.
• Một điều đặc biệt làm nên độ thơm ngon của món ăn này, đó là thay vì dùng nước lọc để nấu cơm thì sẽ dùng chính nước luộc gà. Cơm sẽ có được bộ béo, từng hạt cơm vàng bóng bẩy nhìn thôi đã thấy hấp dẫn rồi.

Tiến hành

Bỏ vỏ hành tây, cắt mỏng. Ngâm hành tây vào trong tô nước có pha giấm (số lượng ở phần trên) trong vòng 30 phút cho bớt hăng.

Rửa sạch dưa leo, cắt mỏng. Rửa sạch rau răm, vẩy ráo.

Cho gà vào luộc từ khi nước lạnh. Khi nước sôi, để lửa nhỏ nhất, đậy nắp nồi trong vòng 10 phút sau đó tắt bếp để ủ thêm 5 phút là gà chín.

Gà chín vớt ra thả ngay vào thau nước lạnh. Cách nấu cơm gà quan trọng nhất ở bước này đó, da gà sẽ căng, miếng thịt gà chắc hơn nữa.

Vo sạch gạo, để ráo. Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, trút gạo vào đảo khô. Dùng chính nước luộc gà, thêm 1 muỗng cà phê bột nghệ vào để nấu cơm bằng phần gạo đã đảo khô. Đây cũng là bí quyết trong cách nấu cơm gà tơi xốp.

Thưởng thức món cơm gà Phú Yên

Xới cơm ra đĩa rồi cho gà lên trên cùng với dưa leo, rau răm và nước mắm giã tỏi ớt. Một trong những điều tạo nên sự đặc biệt cho món ăn dân dã và bình dị này đó là hành tím ngâm chua được dọn kèm.

Hành tím giòn giòn, chua chua ngọt ngọt lại có thêm chút cay nồng khi được ngâm cùng với ớt tạo nên vị tê tê nơi đầy lưỡi, khiến cho những thực khách phải trầm trồ ngạc nhiên. Điểm cộng của hành tím ngâm chua đó là dung hòa vị béo của gà và cơm, khiến món ăn không bị ngán mà có thể thưởng thức được món ăn đặc sắc này một cách thoải mái nhất.

Để thưởng thức được món cơm gà ngon đúng vị thì chúng ta không thể bỏ qua phần nước chấm, bởi nước chấm sẽ làm tăng thêm độ ngọt cho món ăn này. Nước chấm được chế biến theo mùi vị riêng của xứ Nẫu mà không nơi đâu có được. Vị cay được kết hợp hài hòa cùng với vị chua ngọt vừa phải của các nguyên liệu: nước mắm, chanh, tỏi ớt.

Một bức tranh ẩm thực với sự kết hợp hài hòa của vô số màu sắc: cơm gà vàng ươm, thịt gà béo nguậy, chút xanh mướt của rau răm, sắc tím của hành chua, bát nước chấm đỏ au. Chỉ nhìn thôi cũng kích thích vị giác của những người sành ăn khó tính.