Dinh dưỡng trong thịt bò
Thành phần dinh dưỡng chính
Thịt bò bao gồm chủ yếu protein và lượng chất béo khác nhau. Thành phần dinh dưỡng từ thịt bò có trong 100 gam ăn được bao gồm:
- Năng lượng: 182 kcal
- Protein: 21.5 gam
- Lipid: 10.7 gam
- Glucid: 0 gam
- Chất xơ: 0 gam
- Vitamin: Vitamin A (12 mcg), vitamin PP (4.5 mg), vitamin B6 (0.44 mg), vitamin B12 (3.05 mcg)…
- Chất khoáng: Sắt (3.1 mg), magie (28 mg), kẽm (3.64 mg), đồng (160 mg), canxi (12 mg)…
Protein
Thịt bò có thành phần chủ yếu là protein, đây là thành phần chứa đầy đủ các acid amin cần thiết mà cơ thể không tự tổng hợp được, cần thiết trong quá trình tăng trưởng và phát triển cơ thể, giúp xây dựng cấu trúc của cơ thể. Thành phần của các acid amin trong protein là khác nhau, nó phụ thuộc vào loại thịt.
Thịt bò là nguồn cung cấp protein có vai trò chính trong xây dựng cơ bắp vì lý do đó, là nguồn protein dồi dào có thể có lợi ích đặc biệt sau phẫu thuật hoặc cho các vận động viên phục hồi. Khẩu phần ăn có chứa thịt bò kết hợp với tập luyện thể dục có thể giúp duy trì và xây dựng khối lượng cơ bắp.
Chất béo
Thịt bò có chứa hàm lượng các chất béo khác nhau thường nằm ở phần mỡ bò. Ngoài việc tăng thêm hương vị của bữa ăn thì nó còn có tác dụng làm tăng lượng calo đáng kể. Lượng chất béo trong thịt bò phụ thuộc vào tuổi, giới, giống và thức ăn cho bò. Các sản phẩm chế biến từ thịt bò chẳng hạn như xúc xích, lạp xưởng thường có chất béo nhiều hơn.
Thịt nạc bò thường có khoảng 5 – 10% chất béo. Chất béo của thịt bò gồm có hai loại: chất béo bão hoà và chất béo không bão hoà đơn. Tỷ lệ giữa hai loại chất béo này gần như tương đương nhau. Các acid béo chính có trong chất béo của thịt bò bao gồm: acid stearic, acid oleic, acid palmitic.
Tuy nhiên, không giống với các sản phẩm chất béo khác, chất béo từ những động vật nhai lại như bò và cừu cũng chứa các chất béo chuyển hóa được coi là chất béo lành mạnh. Phổ biến nhất là acid linoleic liên hợp (CLA) được thịt thấy trong thịt bò, thịt cừu và các sản phẩm từ sữa. Acid linoleic liên hợp (CLA) liên kết với các lợi ích sức khỏe chẳng hạn như giảm cân. Tuy nhiên, liều lượng lớn acid béo này trong các chất bổ sung có thể gây hậu quả có hại trong quá trình chuyển hoá.
Vitamin và khoáng chất
- Vitamin B12: Thực phẩm có nguồn gốc từ động vật chẳng hạn như thịt lợn, thịt bò,… là nguồn cung cấp vitamin B12 tốt cho chế độ ăn và cũng là chất dinh dưỡng thiết yếu rất quan trọng cho sự hình thành máu, não, và hệ thần kinh.
- Vitamin B6: Vitamin thuộc nhóm B, nó có vai trò quan trọng trong sự hình thành máu và chuyển hoá năng lượng.
- Niacin (vitamin PP): Đây là một trong những vitamin có nhiều chức năng quan trọng trong cơ thể. Lượng vitamin này thấp có thể liên quan đến tăng nguy cơ mắc bệnh tim.
- Kẽm: Thịt bò giàu kẽm là một chất khoáng quan trọng cho sự tăng trưởng và phát triển cơ thể.
- Selen: Thịt nói chung và thịt bò nói riêng là loại thực phẩm giàu nguyên tố selen. Đây là nguyên tố vi lượng thiết yếu có vai trò và nhiều chức năng quan trọng trong cơ thể.
- Sắt: Đây là chất khoáng được tìm thấy nhiều trong thịt bò. Sắt trong thịt bò chủ yếu ở dạng hem nên dễ dàng được hấp thu.
- Phốt pho: Nguyên tố này hầu như có mặt ở các loại thực phẩm, trong đó có thịt bò. Lượng chất này thường cao trong chế độ ăn của người phương Tây. Nó rất cần thiết cho sự tăng trưởng và bảo trì cơ thể.
Ngoài ra, thịt bò còn chứa nhiều vitamin và chất khoáng khác, nhưng số lượng ít hơn.
Một số chất khác trong thịt bò
Thịt bò cũng chứa một số chất hoạt tính sinh học và chất chống oxy hoá, có tác dụng đến sức khoẻ khi được tiêu thụ với số lượng đầy đủ.
Một trong những chất nổi bật nhất đó là creatine. Đây là chất có hàm lượng dồi dào trong thịt.
Creatine có vai trò như nguồn năng lượng cho cơ bắp. Các chất bổ sung creatine thường được sử dụng bởi những người tập thể hình và nó có lợi cho sự phát triển cũng như duy trì cơ bắp.
Taurine: Đây là một acid amin chống oxy hoá và là thành phần phổ biến trong các nước tăng lực. Nó có vai trò quan trọng đối với chức năng của tim và bắp.
Glutathione: Nó cũng là chất chống oxy hoá được tìm thấy trong hầu hết các loại thực phẩm, đặc biệt có nhiều trong thịt bò.
Cholesterol: Hợp chất này có nhiều chức năng trong cơ thể. Ở hầu hết mọi người, cholesterol trong chế độ ăn ít ảnh hưởng đến hàm lượng cholesterol trong máu. Tuy nhiên, nó sẽ được quan tâm nhiều hơn ở những trường hợp người bệnh (béo phì, mỡ máu, tiểu đường…)
Lợi ích của thịt bò
Duy trì khối lượng cơ bắp
Bò là một nguồn protein chất lượng với đầy đủ các acid amin cần thiết mà cơ thể không tự tổng hợp được (protein hoàn hảo). Ở nhiều người, đặc biệt là người lớn tuổi, trong chế độ ăn không có đủ lượng protein hoàn hảo này.
Khi hàm lượng protein không đủ cho cơ thể có thể làm tăng tốc độ lãng phí cơ bắp liên quan đến tuổi tác đồng thời làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh chẳng hạn như yếu cơ, mất cơ (sarcopenia)…
Do đó, tiêu thụ thịt bò thường xuyên hoặc các nguồn protein chất lượng cao có thể giúp cơ thể duy trì khối lượng cơ bắp và làm giảm nguy cơ mắc bệnh sarcopenia.
Cải thiện hiệu suất vận động
Carnosine là một hợp chất quan trọng đối với chức năng của cơ bắp. Nó được hình thành trong cơ thể từ beta alanine – là một loại acid amin ăn kiêng được tìm thấy với số lượng cao thịt bò. Carnosine trong cơ bắp có liên quan đến việc giảm mệt mỏi và cải thiện hiệu suất quá trình luyện tập.
Bổ sung beta alanine liều cao trong 4 – 10 tuần đã được chứng minh là dẫn đến sự gia tăng 40 – 80% nồng độ carnosine trong cơ bắp. Ngược lại, nếu tuân thủ chế độ ăn chay nghiêm ngặt sẽ dẫn đến mức độ carnosine giảm dần trong cơ bắp theo thời gian.
Phòng chống thiếu máu
Thiếu máu là tình trạng phổ biến và được đặc trưng bởi số lượng hồng cầu giảm cũng như khả năng vận chuyển oxy của máu giảm. Thiếu sắt là một trong những nguyên nhân phổ biến nhất gây ra thiếu máu. Các triệu chứng của tình trạng này là mệt mỏi và yếu đuối.
Thịt bò không chỉ chứa sắt có khả năng sinh học mà còn cải thiện sự hấp thu sắt cho cơ thể. Một số nghiên cứu cho thấy rằng bổ sung thịt bò vào chế độ ăn có hiệu quả hơn so với bổ sung sắt để duy trì tình trạng sát ở phụ nữ trong thời gian luyện tập thể dục.
Cách nấu bò kho ngon mềm chuẩn vị
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 kg thịt bò
- 400g cà rốt
- 100g: củ hành tây, củ gừng, sả cây
- Rau húng quế, ngò gai, 2 trái ớt sừng
- 50g: hành tím, tỏi
- 1 lít nước và 500ml nước dừa tươi
- 2 muỗng: rượu mai quế lộ, rượu trắng, gia vị bò kho,tương ớt
- 5g quế cây
- 3 cái hoa hồi
- 2 muỗng đường phèn
- Muối, hạt nêm, nước tương
Sơ chế nguyên liệu
Gừng chia đôi, băm nhuyễn một phần, phần còn lại đập dập.
Băm nhuyễn tỏi, hành tím, ớt và sả, nhớ chừa lại một ít sả để đập dập.
Thịt bò ngâm với gừng và rượu trắng trong 5 phút, sau đó rửa sạch lại với nước và để ráo. Cắt thịt bò thành những khối vuông vừa ăn.
Cà rốt rửa sạch và cắt thành từng khúc hay tỉa hoa dày khoảng 2cm
Hành tây lột vỏ, cắt khoanh tròn 3 – 4 lát, phần còn lại cắt múi cau.
Hoa hồi và vở quế rang trên chảo cho thơm, sau đó đổ ra chén, để riêng.
Bắc chảo lên bếp, thêm vào 1 muỗng canh dầu ăn và cho 1/2 lượng tỏi, hành tím, ớt, sả vào phi thơm vàng.
Công đoạn quan trọng: ướp thịt
Cho thịt bò vào thố và ướp với hành tím, tỏi, ớt, sả đã phi vàng, 2 muỗng gia vị bò kho, 2 muỗng tương ớt, 2 muỗng đường phèn, 1 muỗng hạt nêm, 3 muỗng nước tương, 1/2 muỗng muối, trộn đều.
Giữ hỗn hợp ướp trong ít nhất 2 tiếng để thịt được thấm gia vị. Có thể ướp qua đêm.
Nấu bò kho
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi để phi thơm sả, ớt, hành, tỏi băm và phần sả đập dập còn lại.
Sau đó, trút thịt bò đã ướp vào, xào khoảng 10 phút.
Khi thấy thịt bò đã săn lại, cho vào 500ml nước dừa tươi để món bò kho thêm ngọt. Tiếp tục, cho 1 lít nước lạnh vào nồi, đậy nắp và chờ nước sôi lên, hớt bọt.
Thả hoa hồi, quế khâu, gừng đập dập và 2 muỗng rượu mai quế lộ vào nồi, đảo đều. Rượu mai quế lộ sẽ giúp món bò kho có hương vị đặc trưng.
Nấu trong 2 tiếng với lửa nhỏ, canh để bò kho không bị mất quá nhiều nước và thịt được chín mềm thơm ngon.
Khi thịt đã mềm, thả cà rốt vào hầm khoảng 10 phút, sau đó tiếp tục cho hành tây cắt múi cau vào và tắt bếp.
Thành phẩm và thưởng thức
Bò kho sau khi nấu xong sẽ có màu đỏ nâu đậm, nhìn rất hấp dẫn. Thịt bò mềm, không bị bở, cà rốt và hành tây không quá mềm rục.
Nước dùng đậm đà từ gia vị ướp, ngọt từ dừa, thơm từ quế khâu, hoa hồi và hương vị đặc trưng của rượu mai quế lộ sẽ người thưởng thức ấn tượng khó quên.
Nguồn gốc món bò kho
Nguồn gốc món bò khoBò kho là món ăn truyền thống của Việt Nam đã từ rất lâu. Nó được bán rất nhiều trên khắp các nẻo đường, thu hút già trẻ lớn bé ưa chuộng món này.
Chúng ta có thể ăn bò kho vào buổi sáng, đến trưa, hay cả những buổi tối đều ngon như nhau, từ khi được “khai sinh” ra trên mảnh đất Sài Gòn đã trải qua bao thập kỉ, mang hương thơm và mùi vị khó cưỡng lại được.
Sự khác biệt bò kho miền Nam với bò kho miền Bắc
Sau khi bò kho xuất phát từ Sài Gòn, từ từ nó cũng có mặt ở phía Bắc nước ta. Khi ra Bắc, hương vị của món ăn cũng phải thay đổi để phù hợp khẩu, nhưng khác nhau cơ bản nhất là ở độ mềm của thịt bò. Ở miền Nam người dân thích ăn thịt bò phải có chút gân.
Khi nấu phải để ý lửa rất nhiều, làm sao khi nấu xong thịt phải được mềm đến từng thớ. Phần nước dùng miền Nam được nấu với đủ vị, từ mặn đến ngọt cả béo cũng có luôn. Tuy rất nhiều gia vị nhưng tất cả hòa quyện vào với nhau. Không quá mặn, cay vừa đủ, có độ ngọt dịu cộng với một chút beo béo.
Nước dùng bò kho ở miền Bắc lại không cho nhiều gia vị bằng. Người phương Bắc lại không thích ăn đường nên thay thế bằng việc sử dụng bột ngọt. Nước bò kho sền sệt do cho thêm chút bột bắp.
