Người Huế bản địa dùng xác ruốc để chắt lấy vị cho món bún bò. Chính vì thế, bún bò Huế truyền thống chuẩn vị luôn phải mặn nồng, đậm đà hơn hẳn các vùng miền khác.

Món đặc sản Huế bún bò khác với vùng miền khác ở sợi bún. Người Huế dùng bún tươi sợi nhỏ, và phải thật nhanh chân vì bún bò Huế đa phần chỉ thường bán vào buổi sáng

Mỗi sáng, thưởng thức một phần bún bò đầy đủ thịt bò, giò heo, chả Huế, chả tôm với đủ đủ năng lượng có lẽ một thói quen ưa thích của người dân xứ Cố đô.

Bún thịt nướng Huế

Dù bún thịt nướng là món ăn đã quá quen thuộc, tuy nhiên bún thịt nướng Huế thực sự mang hương vị đặc trưng dễ làm cho thực khách “mê say”. Phần công đoạn chế biến thịt trong món đặc sản Huế này phải nói cực kỳ công phu.

Với phong cách đậm đà chất Huế, phần thịt được chọn để làm nên những xiên que nướng là ba chỉ hoặc nạc vai thái mỏng. Thịt nướng được ướp với sả, tỏi, tiêu, mắm, muối,…và sẽ cho thêm một ít mè trắng làm dậy mùi món ăn này.

Đặc biệt nhất khi thưởng thức là vị chua dịu của miếng thịt nướng chính, chính điều này đã làm cho món bún thịt nướng trở nên hấp dẫn thực khách vô cùng.

• 130 đường Trần Phú, Huế.
• 81 Đào Duy Từ, Huế.
• Đối diện 35 Nguyễn Trường Tộ, Huế.

Cơm Âm Phủ – sự thú vị trong ẩm thực Huế

Cơm Âm Phủ là món đặc sản Huế có tên gọi vô cùng độc lạ, xuất hiện từ thời nhà Nguyễn. Tên gọi này bắt nguồn từ một truyền thuyết xa xưa, kể rằng, trong một lần cải trang thành thường dân để đi vi hành, Vua đã ghé vào một nhà bà lão để xin dùng bữa. Dù gia cảnh không khá giả, tuy nhiên, bà cụ vẫn đãi vị khách với một chén cơm trắng, xung quanh là nhiều món ăn rất bình dị nhưng được thái sẵn. Trong một khung cảnh đèn dầu leo lét, tối tăm, Vua quá đói quá mệt đã ăn ngon lành và khi ăn xong, ngài gọi đó là món “cơm Âm Phủ”.

Cơm Âm Phủ trong một phần ăn rất mộc mạc và không quá cầu kỳ, đặc biệt nhất là phần cơm được nấu từ gạo An Cựu dẻo thơm và được xem là loại ngon nhất của xứ Huế. Cơm Âm Phủ là sự kết hợp hài hòa của những thức ngon quen thuộc trong ẩm thực Huế như thịt ram, giò lụa, nem chua, tôm chấy, trứng tráng, rau thơm, dưa món,…cùng cơm trắng và nước mắm tỏi ớt chua cay.

• 35 Nguyễn Thái Học – TP Huế
• 51 Nguyễn Thái Học – Thành phố Huế
• 29 Lương Văn Can – P. An Cựu – Thành phố Huế

Bánh ướt thịt nướng

Bánh ướp thịt nướng là một món đặc sản Huế gây lưu luyến. bánh ướt Kim Long nổi tiếng với vỏ bánh dai mềm bọc lấy những miếng thịt nướng thơm ngon ăn kèm với rau sống. Khi ăn, chúng ta gói cuốn bánh ướt và chấm vào nước mắm đặc keo tạo ra một hương vị cực kỳ khó quên.

• Huyền Anh 50 Kim Long, Kim Long, Huế.
• 82 Kim Long, Kim Long, Thành phố Huế
• Bà Sửu QL1A, Lộc An, Phú Lộc, Thành phố Huế

Bánh bèo xứ Huế

Bánh bèo Huế là món đặc sản Huế trứ danh. Ở Huế có hai địa điểm bánh bèo gánh thu hút khách du lịch nhiều nhất là bánh bèo gánh Nam Phổ và Đốc Sơ. Bên cạnh đó, còn có những tiệm, quán bán bánh bèo lâu đời như bánh bèo Ngự Bình và Tây Thượng.

Bánh bèo Huế đúng nghĩa phải là bánh bèo làm trong từng chén nhỏ và sắp lên mẹt tre. Bánh trắng phủ đầy màu cam đỏ của tôm chấy, màu vàng của hành phi và tóp mỡ cùng màu xanh của mỡ hành, thêm chút nước mắm ớt cay xè lên trên.

Tré Huế

Tré là món đặc sản Huế thơm mùi thính, mùi riềng, vị ngọt đậm, hơi chua. Tré Huế có hai loại là tré heo và tré bò.

Nem lụi Huế

Ẩm thực Huế có nem lụi được chế biến dân dã và đơn giản, nhưng nhờ vào sự thích đậm đà, nhiều hương vị của người Huế mà món đặc sản Huế này có hương thơm có thể khiến lòng thực khách xuyến xao.

Bánh canh Nam Phổ

Bánh canh Nam Phổ xuất phát từ làng… Nam Phổ. Đây là món hàng rong phổ biến tại làng này, một nơi cách trung tâm thành phố khoảng 10 km. Bánh canh Nam Phổ có nước bánh có hơi đục và keo do bánh canh được nấu từ bột gạo và bột lọc theo tỉ lệ 3 gạo – 1 lọc.

Tôm chua Huế

Vả trộn

Ở Huế, khi có ai rủ bạn ăn “vả” tức là họ muốn bạn ăn chơi, ăn cho vui miệng, trái vả ở Huế thường để dùng làm món ăn chơi, khai vị. Đã một lần đến Huế thì bạn nhất định phải ăn thử trái vả vì đây đúng là đặc sản Huế, chỉ Huế mới có không đụng hàng với bất kỳ xứ sở nào khác.

Khi đi ăn ở Huế, từ nhà hàng cho đến quán bình dân, bạn sẽ dễ dàng bắt gặp món vả trộn trong thực đơn. Bánh tráng nướng là “cặp bài trùng” với vả trộn. Xúc miếng vả trộn bằng bánh tráng, thêm chút mắm chua ngọt đúng là cách ăn dân dã của người Huế.

Vả trộn là một món ăn phổ biến chúng ta có thể dễ dàng tìm thấy ở bất kỳ hàng quán nào ở Huế, nhất là những quán “nhậu” bình dân.

Bánh bột lọc Huế

Bánh bột lọc Huế là đặc sản Huế được chia làm hai loại là bánh gói (bánh được gói trong lá chuối hoặc lá dong) và bánh trần (không gói lá).

Phần bột chín trong suốt để lộ ra phần tôm đỏ gạch đẹp mắt và ngon miệng. Nhân bánh thường là tôm, thịt ba chỉ thái nhỏ, cũng có nơi để nguyên con tôm nhỏ.

Bánh bột lọc chỉ ăn với mắm ngọt cay, không cần ăn kèm rau sống, chúng ta có thể thưởng thức bánh lột bọc ngon chuẩn Huế tại các địa chỉ

Hến xúc bánh tráng

Một món đặc sản Huế mà chúng ta không thể bỏ qua đó là hến xúc bánh tráng. Hến xúc bánh tráng là món ăn thường ngày, dùng trong các bữa cơm người dân cố đô. Hến xúc bánh tráng bao gồm, hến, tỏi phi, hành phi ăn kèm với bánh tráng mè nướng hoặc bánh phồng tôm.

Hến xúc bánh tráng là món đơn giản nhưng vị thơm ngon của hến tươi lẫn trong sự giòn rụm của bánh tráng nướng khiến người ăn lúc nào cũng phải thổn thức.

Các loại ốc ăn vặt ở Huế

Nối tiếp những món đặc sản Huế đó chính là các loại ốc ăn vặt xứ Huế. Huế có nhiều bãi biển đẹp nên Huế cũng là xứ sở của hải sản, nhất là các món ốc tươi.

Ốc không chỉ ngon, rẻ mà còn là một nơi để gặp gỡ, trò chuyện cùng bạn bè, và dù được chế biến như thế nào, ốc tại Huế vẫn giữ được độ tươi ngon khó cưỡng. Hương vị đậm đà của ớt tươi, của sả mang vị cay và nồng đượm trong từng dĩa ốc cay xè mà bắt miệng cùng nước chấm đậm đà được pha hài hòa, nức lòng thực khách phương xa.

• 253 Phan Bội Châu, TP. Huế
• 106 Trần Phú, TP. Huế
• 53 Hồ Đắc Di, TP. Huế

Bánh chưng xứ Huế

Bánh chưng xứ Huế hầu như được làm quanh năm từ loại gạo nếp thơm, mềm dẻo với hạt to tròn và mẩy. Điểm đặc biệt của món đặc sản Huế này là nếp là không cần ngâm nước trước như ở nơi khác nhưng vẫn nở đều và dẻo cho món bánh chưng.

Bánh chưng Nhật Lệ nổi tiếng xứ Huế là sự kết hợp giữa mùi thơm dẻo của gạo nếp, bùi bùi của nhân đậu xanh, béo ngậy của thịt và đậm đà của gia vị. Vừa bóc lớp lá chuối ra, bạn sẽ thấy được màu xanh bắt mắt và mùi hương xộc lên tận mũi. Cắn một miếng, nhân thịt mỡ và đậu xanh béo bùi ngập cả khoang miệng.

• Bà Thêm: 119 đường Nhật Lệ, phường Thuận Thành, TP Huế.
• Bà Dần: 99 đường Nhật Lệ, phường Thuận Thành, TP Huế.
• Mệ Tóc Bạc: 117 đường Nhật Lệ, phường Thuận Thành, TP Huế.

Chè bột lọc heo quay Huế

Chè bột lọc heo quay Huế là món ăn mang một sự đặc biệt khiến rất nhiều thực khách thắc mắc, với hương vị cực kỳ đặc biệt.

Tại xứ Huế, món chè này lại được làm với nhân mặn, bao gồm thịt heo quay được thái hạt lựu và đảo đều trên bếp với gừng, đường. Hoặc, thịt heo quay cũng có thể được mang đi rim với mộc nhĩ để tạo ra hương vị đặc biệt. Còn phần vỏ sẽ được làm bằng bột lọc được nhào cho đến khi dẻo và không dính tay.

Chè bột lọc heo quay Huế là những viên bột nhỏ với nhân heo quay bên trong, nước đường đã nấu sôi với gừng, nổi lên độ trong veo của viên bột. Khi thưởng thức chúng ta sẽ cảm nhận được vị thanh ngọt của đường phèn cùng bị mặn, béo ngậy của heo quay trong miếng bột, cảm giác vô cùng thú vị!

• Mợ Tôn Đích: công viên Thương Bạc, TP.Huế
• Chè Cầm: 10 Nguyễn Sinh Cung, TP.Huế
• Chè Hẻm: 29 Hùng Vương, TP.Huế

Chè bắp Cồn Hến