Hôm nay Mie xin chia sẻ cùng mọi người công thức Pate bất bại, mướt mịn và cực dễ luôn nè !!!
Tiêu chí Pate
Pate tạo thành một khối mềm mịn, không kết dính nhưng không bị rã nát, có thể cắt xong vẫn giữ được nguyên miếng.
Thích hợp để cắt miếng kẹp bánh mì, hoặc phết lên xôi nóng, với mỡ hành vô cùng hấp dẫn luôn.
Pate thơm mùi gan hòa quyện với hành tây thơm phức, thoang thoảng mùi sữa tươi. Pate có kết cầu mềm mịn, ăn không khô nhưng cũng không bị nhão.
Công thức Pate của Mie
Chuẩn bị nguyên liệu
- Gan: 500 gr. Thông thường, những chỗ bán nổi tiếng sẽ dùng gan heo, nhưng Mie thích kết hợp gan heo và gan gà vì thấy nó thơm, mịn và lên màu đẹp hơn.
- Thịt xay: 900gr. Cả thịt nạc và thịt mỡ sẽ ngon hơn
- Mỡ thêm: 300 gr. Mie hay chọn mỡ lá và tự lọc phần trắng, xắt miếng to
- Hành, tỏi: 3 – 4 củ mỗi loại.
- Sữa tươi không đường
- Bánh mì tươi: 2 ổ nhỏ
- Bơ lạt
Quy trình thực hiện
Làm chín pate
Gan thái xắt nhỏ, ngâm sữa tươi không đường 30 phút. Sau đó rửa sạch để ráo.
Bánh mì bẻ vụn, ngâm với sữa tươi không đường.
Băm nhuyễn hành và tỏi.
Cho bơ vào chảo cho tan chảy, rồi bỏ hành tỏi vô phi vàng.
Cho gan vào xào chín tới nêm nếm gia vị rồi múc ra để riêng.
Cho bơ vào chảo cho tan chảy rồi bỏ hành tỏi đã băm nhỏ vô phi vàng.
Cho thịt xay vào xào chín tới nêm nếm gia vị vừa ăn.
Khi thịt chín tới thì đổ gan, bánh mì ngâm sữa vào xào cùng.
Đảo đều tay tới khi hỗn hợp chín kĩ thì tắt bếp.
Hấp cách thuỷ Pate
Đợi hỗn hợp nhân hơi nguội xíu rồi bỏ vào máy xay nhuyễn. Xay 1 lần, nếu thích lợn cợn. Xay 3 lần nếu bạn thích xay nhuyễn để được hỗn hợp được như ý.
Lót mỡ từng miếng to vào tô/thố, mỡ này để dùng lót giúp pate sẽ không bị khô và tăng độ ngậy. Sau đó trút hỗn hợp đã xay vào, nhớ dàn đều và vỗ cho bằng mặt. Đem đi hấp cách thuỷ.
Khi hấp nhớ bọc một lớp khăn sữa trên nắp nồi hấp để pate để tránh bị nước rơi vào, canh khoảng 150-160 phút là okela.
Còn nếu bạn dùng nồi áp suất thì thời gian hấp ngắn hơn, chỉ khoảng 1 tiếng là Pate đã rất thơm và mềm rồi.
Pate tự làm ăn ngon lắm lại đảm bảo vệ sinh nữa. Pate làm xong có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được một tuần hoặc muốn để lâu hơn thì bạn chia thành từng phần nhỏ cho vào ngăn đông nhé! Trước khi dùng, bạn chỉ việc rã đông trên ngăn mát sau đó chế biến hoặc làm nóng và ăn kèm với bất kì món ăn nào tùy sở thích.
Những lưu ý khi làm pate
Muốn Pate ngon, trước hết bạn phải mua được những nguyên liệu tươi ngon và có nguồn gốc xuất xứ đảm bảo. Nếu mua ở siêu thị, bạn nên chọn các sản phẩm có ngày sản xuất trùng với ngày bán. Hoặc nếu mua ở chợ thì mình thường mua lúc sáng sớm, vì trong những thời gian này, các gian hàng đều bán các sản phẩm mới.
Lưu ý khi mua gan:
- Gan động vật khỏe có màu đỏ sẫm hoặc màu tím hồng. Khi bạn sờ tay vào sẽ thấy bề mặt có độ mềm và mịn. Khi ấn ngón tay vào bề mặt gan, bạn sẽ thấy bề mặt gan lõm xuống và giữ nguyên vết lõm khi bỏ ngón tay ra.
- Ngược lại, gan của động vật mắc bệnh thường có màu gạch non, màu vàng hoặc màu bạc trắng. Bên cạnh đó, khi bạn sờ vào sẽ thấy gan nhũng. Gan của động vật bị bệnh, hoặc để lâu ngày không tốt cho cơ thể. Do đó, bạn tuyệt đối không được sử dụng chúng để đảm bảo sức khỏe nhé.
Những món ăn hấp dẫn cùng pate
Bánh mì là thứ được dùng kèm nhiều nhất với pate. Với bất cứ loại bánh mì nào, bạn cũng có thể ăn cùng với món ăn thơm ngon này. Tuy nhiên, trong số các loại bánh mì thì bánh mì Việt Nam kết hợp với pate vẫn là đỉnh nhất.
Bánh mì nóng giòn được quết pate lên, cắn 1 miếng mà có cảm giác pate tan ngay khi vừa vào trong miệng. Bạn có thể ăn bánh mì với mỗi pate, hoặc có thể thêm 1 chút rau thơm để giảm vị ngán và tăng thêm hương vị cho món bánh mì.
Nếu cầu kì hơn 1 chút, bạn có thể thêm 1 số loại nguyên liệu khác làm nhân như trứng chiên, chả lụa, chả da ớt xiêm, chả quế,… rồi thêm 1 chút tương ớt, ôi xỉu!!!
Bên cạnh đó, Pate kết hợp với xôi nóng là món không thể không nhắc đến, đặc biệt là trong tiết trời se lạnh hay ngày mưa dầm. Dù là ăn sáng hay ăn trưa thì xôi Pate luôn có một vị trí nhất định trong bản đồ ẩm thực.
Pate là món ăn rất dễ ăn kèm với nhiều thực phẩm khác. Ngoài ra, bạn có thể ăn cùng cơm, cơm cháy hay bánh bao sữa,…
Bạn cũng có thể dùng Pate làm nguyên liệu chế biến rất nhiều món ăn ngon như: gà nấu pate, sườn heo nấu pate, pate chưng với thịt bằm hoặc trứng chiên pate… Hương vị thơm ngon, béo ngậy của pate sẽ giúp các món ăn thêm phần hấp dẫn.
Những lưu ý khi thưởng thức món Pate
Công thức Pate được làm chủ yếu từ gan và thịt của động vật trộn với một số gia vị. Trong 100 g pate có 319 kcal, gồm 1,5 g carbohydrate, 14 g protein và rất nhiều dưỡng chất khác.
Theo nghiên cứu của các nhà khoa học, gan là một thực phẩm giàu dinh dưỡng, độ đạm cao và chứa nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Nó chứa nhiều sắt là vi khoáng cần thiết cho sự tạo máu. Do đó, ăn pate cũng giúp điều tiết chức năng tuần hoàn oxy trong máu, phòng ngừa bệnh thiếu máu do thiếu sắt hoặc còi xương.
Bên cạnh đó, lượng vitamin A trong gan cao hơn so với sữa, trứng, thịt, cá… Đây là 1 loại vitamin góp phần làm sáng mắt, phòng trừ bệnh khô mắt, mỏi mắt. Hàm lượng vitamin C phong phú trong pate cũng giúp tăng cường sức miễn dịch cho cơ thể, chống lão hóa, ức chế các tế bào ung thư.
Tuy nhiên, gan động vật cũng là nơi lọc và các chất độc trong cơ thể, vì vậy không nên quá lạm dụng thực phẩm này, sẽ không tốt cho sức khỏe, bạn nhé.
