Một món ăn thường được dùng vào mỗi dịp tết Đoan Ngọ hằng năm đó là cơm rượu nếp than (nếp cẩm), món ăn này có nhiều tác dụng tuyệt vời đối với cơ thể, ví dụ như kích thích tiêu hóa, giúp ăn ngon, tốt cho hệ tim mạch…
Bởi sự kết hợp hài hòa của vị chua, nồng, cay, ngọt của men và nếp cẩm mà người ta tin rằng món ăn này có thể diệt trừ được những loại “sâu bọ” (ý chỉ giun sán, ký sinh trùng) gây ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe.
Nhân dịp tết Đoan Ngọ, mời các bạn hãy cùng tham khảo cách làm cơm rượu nếp than của Mie Master nha !!!
Vài nét về ngày Tết Đoan Ngọ
Tết Đoan Ngọ (hay còn gọi là Tết Đoan Dương, Tết diệt sâu bọ) là một ngày Tết được tổ chức vào mỗi mùng 5/5 (âm lịch). Đoan Ngọ là bắt đầu vào giữa trưa (Đoan: mở đầu, Ngọ: giữa trưa).
Đây cũng là một trong các ngày lễ lớn trong năm vì vào tháng 5 âm lịch, tiết trời bắt đầu nắng to, đây cũng là thời khắc giao mùa nên có khá nhiều dịch bệnh phát sinh.
Do vậy, dân gian thường có tục phòng trừ bệnh tật cũng như phát động bắt sâu bọ gây hại cho cây trồng.
Nét ẩm thực đặc trưng vào ngày Tết Đoan Ngọ
Những món ăn đặc biệt
Trong dịp lễ lớn này, tùy từng vùng miền mà mọi người sẽ có những món ăn đặc biệt khác nhau.
- Miền Bắc người ta sẽ dùng các món từ thịt vịt.
- Miền Trung và miền Nam lại chuộng dùng bánh tro, thịt quay.
- Ngoài ra, còn có một loại thực phẩm lại rất thông dụng từ Bắc chí Nam, đó chính là cơm rượu.
Ý nghĩa tục dùng cơm rượu từng miền
Tùy từng đặc điểm vùng miền mà cơm rượu sẽ có những hình thức rất khác nhau.
Ở miền Bắc, người ta thường chế biến cơm rượu từ nguyên liệu nếp cẩm hay nếp than, đây là nguyên liệu rất phổ biến ở miền Tây Bắc. Từ nếp cẩm, người ta sẽ có cách làm cơm rượu nếp với công thức đặc biệt để tạo ra một cơm rượu nếp cẩm với hương vị đặc trưng của miền Bắc.
Đối với miền Trung, người ta thường ép cơm rượu thành từng khố,i trong khi ở miền Nam người ta sẽ vo tròn cơm rượu thành từng nắm. Tuy nhiên, dù có được chế biến từ hình thức nào chăng nữa thì cơm rượu nếp than nói riêng hay các loại cơm rượu nói chung vào ngày này đều có một mục đích đó chính là giết sâu bọ phòng trừ dịch bệnh.
Công dụng của cơm rượu nếp than
Cơm rượu nếp than nói riêng hay cơm rượu nếp nói chung có những công dụng như:
- Phòng ngừa bệnh tiểu đường.
- Làm giảm cholesterol xấu, ngăn ngừa các vấn đề về tim mạch.
- Thúc đẩy quá trình tiêu hóa.
- Làm đẹp da.
- Giúp bổ sung sắt, ngăn ngừa thiếu máu.
- Hỗ trợ giảm cân an toàn.
- Cải thiện chức năng sinh lý.
- Phòng ngừa các bệnh lý về xương khớp.
Chọn nguyên liệu để nấu cơm rượu nếp cẩm ngon chuẩn vị
Chọn gạo
Gạo để nấu cơm rượu phải là nếp than chứ không phải nếp nương. Đây là loại gạo có màu tím đặc trưng, rất hút mắt.
Khi lựa chọn, bạn nên chọn loại gạo hạt mẩy, dài đều và đảm bảo rằng màu tím ấy là tự nhiên chứ không bị pha tạp hay nhuộm màu.
Gạo cần có mùi thơm nhẹ, dễ chịu, không phải là loại gạo mới thu hoạch mà đã được thu hoạch cách lúc làm khoảng 3 tháng. Vì gạo mới sẽ cho ra thành phẩm không được đậm vị.
Bạn có thể nhai thử gạo để cảm nhận, nếu là gạo nếp cẩm ngon, chúng sẽ có vị ngọt nhẹ, không có mùi lạ.
Chọn men rượu
Men dùng để làm nên cơm rượu nếp cẩm cũng được làm từ nhiều loại thảo dược, có tính cay, nóng. Trong men rượu có chứa các vi sinh vật, chúng có tác dụng phân hủy tinh bột thành đường và biến dịch đường thành rượu.
Tại mỗi địa phương, men rượu lại được làm với những bí quyết khác nhau.
Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn nhất, các bạn nên lựa chọn loại men được làm thủ công từ bột gạo cùng với 32 vị thuốc bắc. Loại men nên chọn là men có màu trắng, tròn, to bằng miệng cốc, hơi phồng nhẹ. Bên cạnh đó, men phải là loại mới, có mùi thơm đặc trưng, không bị mốc.
Các bước làm cơm rượu nếp than
Nấu gạo nếp than
- Bước 1: Đầu tiên, các bạn cần ngâm gạo nếp than vào nước lạnh trong vòng 4 đến 6 tiếng. Việc làm này sẽ giúp hạt gạo mềm, khi nấu sẽ dễ nở và nở đều hơn.
- Bước 2: Sau khi ngâm, chúng ta rửa lại gạo cho sạch.
- Bước 3: Cho gạo vào nồi cơm điện, nấu như nấu cơm bình thường. Lưu ý không cho nhiều nước vì sẽ làm cơm bị nhão, còn nếu cho quá ít nước, cơm cũng bị cứng và không ngon.
- Bước 4: Sau khi cơm chín, chúng ta trải đều cơm ra một chiếc khay lớn để cơm không bị vón cục.
- Bước 5: Chờ cho cơm nguội bớt, khi sờ tay vào vẫn còn cảm thấy ấm thì bạn có thể rắc men lên (không rắc khi cơm nóng gây chết men).
Chuẩn bị men rượu
Cứ 100 gam men rượu chuẩn sẽ có thể sử dụng cho 10kg gạo, chúng ta có thể căn cứ vào lượng nếp mà mình nấu để điều chỉnh lượng men sao cho phù hợp. Sau đó thực hiện như sau:
- Bước 1: Cho men vào cối giã mịn hoặc bạn cũng có thể cho men vào máy xay thịt hay máy xay sinh tố xay lên.
- Bước 2: Một số loại men có dính vỏ trấu, chúng ta cho qua rây lọc để thu được bột men mịn nhất.
- Bước 3: Rắc 1 nửa men vừa xay mịn lên mặt trên khay cơm nếp cẩm còn đang ấm, sau đó rắc nốt nửa men còn lại lên mặt kia của cơm nếp.
- Bước 4: Dùng tay trộn đều cơm nếp và men, các bạn nên thực hiện nhẹ nhàng để cơm không bị nát.
Ủ cơm rượu nếp than
- Bước 1: Chúng ta cho phần cơm nếp than đã được trộn men vào lá sen hoặc lá chuối rồi gói lại (có thể thay thế bằng giấy bạc).
- Bước 2: Sau đó, để một cái chén sứ vào nồi và đặt gói cơm lên (lưu ý, không được để gói cơm chạm đáy nồi).
- Bước 3: Đậy kín nắp nồi và đặt nồi ở nơi thoáng mát.
- Bước 4: Sau 3 ngày bạn sẽ thấy cơm rượu tỏa mùi thơm đặc trưng.
- Bước 5: Khi mặt cơm hơi bóng, ướt là đã có thể sử dụng được.
Một số lưu ý gởi đến bạn
- Nếu các bạn thích nồng thì có thể ủ thêm khoảng 1 – 2 ngày, tuy nhiên, không nên ủ quá 5 ngày vì như vậy vị của cơm sẽ rất khó ăn.
- Đối với những vùng có khí hậu mát mẻ, các bạn nhớ giữ ấm cho nồi cơm hoặc cũng có thể để nồi cạnh bếp để ủ nóng.
- Các bạn nhớ giữ lại phần nước chảy xuống dưới khi ủ cơm để rưới lên cơm rượu nếp cẩm khi ăn để tăng hương vị.
- Để bảo quản cơm được lâu, các bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh nhé.
