Cốm làng Vòng gọi Hà Nội vào thu

Cốm làng Vòng- nguyên là cái hạt non của ‘‘thóc nếp hoa vàng”, là một thức quà thanh nhã và tinh khiết, một món án đượm hồn làng quê, dân dã và bình dị.

Cốm làng Vòng – tinh túy của mùa thu Hà Nội

Hà Nội mùa thu là những gánh cốm nhịp nhàng trên vai các bà, các mẹ trên khắp nẻo đường, là hương vị dân dã như tĩnh lại giữa lòng thành phố nhộn nhịp.

Cốm Vòng, gạo tám Mễ Trì

Tương bần húng Láng còn gì ngon hơn!

Cốm làng Vòng là một đặc sản đặt trung của làng Vòng ( còn gọi là thôn Hậu ) nay là Dịch Vọng Hậu, Cầu Giấy, Hà Nội. Ngôi làng nhỏ với truyền thống làm cốm bao năm từ thời xa xưa, cốm làng Vòng, thứ quà quê giản dị mà lại đi vào tuổi thơ, lớn lên cùng bao lớp người con đất Tràng An.

Top 10 Địa Chỉ Mua Cốm Làng Vòng Truyền Thống Hà Nội - Halo Travel

Hương thơm của cốm, mùi thơm của lá sen, vị ngọt của lúa nếp non phơi khô. Những hạt cốm làng Vòng luôn mang lại sự thơm mát đến nhẹ nhàng trong những buổi chiều thu trên phố phường Hà Nội.

Vào mỗi độ cuối thu, khi những giọt sương giăng tràn khắp lối, kéo theo cái lạnh se sẽ phả vào trong từng trận gió mùa, những chiếc lá sen đã dần chuyển già, kết đọng cái hương thơm tinh túy nhất của đất trời, cốm mùa thu bắt đầu theo chân những gánh hàng rong len vào từng ngõ hẻm.

Truyền thống cốm làng Vòng

Cốm và mùa thu Hà Nội

Cốm làng Vòng Hà Nội được làm từ nếp cái hoa vàng, loại nếp hạt tròn căng, bóng, mẩy. Mỗi năm lại có hai vụ nhưng có lẽ ngon nhất phải là khoảng thời gian từ tháng 7 đến tháng 10, khi tiết trời vào thu. Cách thức làm cốm thì có lẽ ở vùng quê nào cũng biết, nhưng để có được hạt cốm vừa dẻo vừa thơm ngon thì chắc chỉ có làng Vòng mới có được.

com lang vong

Làng Vòng xưa kia với các thửa ruộng chạy dài theo từng dải đất. Người ta cấy lúa nếp, đợi đến khi lúa khum ngọn, còn ngậm hơi sữa là gặt về để làm cốm.

Lúa để làm cốm thì không được vò hay đập mà phải tuốt, tuốt rồi lại rang. Cốm rang xong phải mang giã ngay chứ không được để nguội. Trong quá trình giã cũng không được mạnh tay quá kẻo cốm nát. Khi giã phải luôn tay đảo cốm từ trên xuống, dưới lên cho đều. Cốm giã xong phải cho ngay vào trong các thúng con đã rải sẵn lá sen để mang đi bán ở các phố.

Thưởng thức cốm làng Vòng

ganh hang rong 29

Nhiều người lại chuộng ngồi thưởng thức cốm luôn bên gánh hàng rong để tiện ngắm cảnh phố phường. Buổi sáng sớm, bà cụ bưng cái thúng con đựng cốm bên sườn, trên đậy lá sen thong thả đi bộ giữa các phố. Bà cụ bán cốm không cần cân, mà lót tay vào cái lá sen đã được phơi héo rồi bốc một nắm trong thúng và lộn ngược lại. Thế là đã có cốm trong lá sen mà lại không dính vào tay, nhanh nhẹn rút sợi rơm nếp xanh buộc lại, rồi đưa cho khách mua.

Cốm là một thứ quà ngon, nhưng không phải là món ăn cho no, nên không ai mua nhiều. Chỉ một gói nho nhỏ, ngồi nhâm nhi thưởng thức bên chén trà xanh, hàn huyên cùng bạn bè thì có lẽ không còn gì thú vị bằng.

Chảy nước miếng với món ngon dân dã từ cốm

Cốm xào

Chuẩn bị

  • 200gr cốm (tươi hoặc khô)
  • 80gr đường cát trắng
  • 2 thìa nhỏ dừa bào hoặc cơm dừa
  • Lá nếp hoặc lá sen trang trí

Thực hiện

  • Đường hoà với một thìa canh nước lọc và đun đến khi sôi và sánh (hạn chế khuấy sẽ bị lại đường)
  • Khi đường đã sôi và sánh cho cốm vào ( sẽ giữ được và không bị nát mà cốm vẫn mềm dẻo)
  • Nếu có nồi đất thì xào cốm bằng nồi đất cốm sẽ ngon và thơm hơn, còn không ta xào bằng chảo thường.
  • Dùng đũa hoặc thìa gỗ đảo nhẹ nhàng thật đều cho cốm hoà quyện vào sốt đường bóng đẹp.
  • Lót lá sen hoặc lá nếp, bày cốm ra đĩa, rắc dừa lên và thưởng thức.

Cốm xào món ngon của mùa thu - Ẩm thực - Việt Giải Trí

Xôi cốm

Chuẩn bị

  • 200g cốm khô hoặc cốm tươi loại “già”
  • 70g đỗ xanh
  • 50g dừa nạo sợi
  • Đường cát trắng

Thực hiện

  • Cốm nhặt sạch, vẩy nước cho ướt mềm.
  • Dừa nạo ướp với 2-3 thìa đường.
  • Đậu xanh đãi vỏ, đem đồ chín hoặc nấu bằng nồi cơm điện.
  • Khi đậu đã chín, dùng thìa tán nhuyễn, rồi đem xào nhỏ lửa với dừa đã ướp đường cho đến khi khô mịn.
  • Bắc chõ lên bếp, đợi nước sôi thì đặt xửng cốm lên đồ.  Lót lá nếp dưới nồi đáy nước tạo hương thơm.
  • Đồ đến khi cốm ngậm đủ nước, nếu cốm tươi chỉ khoảng 10 phút, còn cốm khô khoảng 20 phút.
  • Trộn đậu xanh, dừa nạo với cốm cho đều, có thể thêm đường nếu thích vị ngọt.

Cách nấu xôi cốm sen dừa thơm ngon chuẩn vị với 4 bước đơn giản

Chè cốm

Chuẩn bị

  • 200g cốm non
  • 120g đường cát trắng
  • 80g bột sắn
  • Bình 1 lít nước
  • Một ống vani

Thực hiện

  • Hòa tan đường và bột sắn trong 1 lít nước. Sau đó, đưa lên bếp đun sôi, vừa đun vừa khuấy đều.
  • Khi đã sôi, vặn nhỏ lửa. Đun khoảng 5 phút, cho đến khi bột sắn chín, đường tan. Thêm vani vào đảo đều.
  • Chia cốm ra sẵn các chén con con, múc hỗn hợp bột sắn vừa đun vào và nhẹ tay đảo đều lên.
  • Chè cốm mềm mại, chín tới và không bị nát.

Các cách nấu chè cốm đơn giản mà thơm ngon khó cưỡng ~ Ẩm Thực Thông Thái

Chả cốm

Chuẩn bị

  • 250g giò sống.
  • 100g thịt nạc xay
  • 100g cốm (cốm khô hoặc cốm tươi )
  • Tiêu, hành khô, muối, hạt nêm, nước mắm
  • Lá chuối hoặc lá sen.

Thực hiện

  • Hành khô xắt nhỏ, trộn với giò sống, thịt nạc xay. Nêm thêm một muỗng cafe muối, một muỗng cafe nước mắm, một ít hạt tiêu, nửa muỗng cafe hạt nêm, trộn đều.
  • Cốm đãi qua nhiều lần nước cho sạch, để lên rổ cho ráo nước.
  • Trộn cốm vào thố giò sống, thêm vào một muỗng cafe dầu ăn, quết đều, để vào tủ lạnh khoảng 30 phút.
  • Cho một ít chả cốm vào tay, viên thành từng miếng chả, ép dẹp.
  • Nồi hấp lót lá sen, đặt những viên chả vào hấp, trong khoảng từ 8 – 10 phút.
  • Sau khi chả đã chín se mặt lại, đun nóng chảo cho dầu ăn vào, chiên lửa riu đến khi vàng đều.
  • Cho chả ra đĩa có lót giấy thấm dầu ăn. Dùng kèm với cơm hay bún đậu rất ngon.

Cách Làm Chả Cốm (Thuần Chay) - Hương Mùa Thu - Ducan Kitchen

Đậu phụ tẩm cốm chiên giòn

Chuẩn bị

  • Một hộp đậu phụ tươi
  • Cốm
  • Lòng đỏ trứng gà

Thực hiện

  • Đậu phụ xắt miếng vuông.
  • Lòng đỏ trứng đánh tan cùng chút xíu gia vị.
  • Nhẹ nhàng nhúng đậu phụ qua lớp trứng.
  • Lăn đậu phụ qua cốm.
  • Đun sôi dầu, cho một chấm muối ăn, thả từng miếng đậu phụ tẩm cốm vào chiên vàng với lửa riu.
  • Khi đậu đã vàng đều, lấy ra đặt trên giấy thấm dầu. Dùng nóng kèm tương ớt rất hấp dẫn.

Bỏ túi cách làm đậu hũ chiên cốm giòn tan thơm nức

Cốm làng Vòng và những nỗi niềm trăn trở

Cốm trong nhiều năm trở lại đây, không còn được chuộng nhiều như tầm 50 năm đổ về trước. Khi phố thị, khi hàng bánh công nghiệp, bánh ngoại nhập đổ về ùn ùn khắp mọi nẻo đường.

Người mua cốm bây giờ chủ yếu là các hàng quán chả, quán chè, và đôi người mua để nhớ lại tuổi thơ thu Hà Nội. Giá cốm thì chỉ vừa tầm mức 250.000 VNĐ cho một kg, mà cái công làm ra hạt cốm thủ công và lắm vất vả gian truân.

Bên cạnh đó, theo nền kinh tế thị trường, xuất hiện thêm những người bán không gìn giữ bản sắc làng nghề truyền thống, nhuộm phẩm cho cốm thêm xanh, làm cốm thêm vần vại giữa thị trường.

Vì thế, để ăn cốm ngon và giữ được nét văn hóa đặc sắc cốm Hà Nội, người sành ăn chỉ mua cốm tại những địa chỉ uy tín làng Vòng và một số nơi ở Mễ Trì, và đặc biệt chỉ vào cuối thu Hà Nội.

 

Cốm làng Vòng - Thức quà dân dã mà thanh tao của mùa thu Hà Nội

 

 

Related Posts

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.