Cold Brew trong tiếng Anh, Cold: lạnh, Brew: ủ, Cold Brew nôm na là Cà phê ủ lạnh – nghĩa là cách pha cà phê bằng nước ở nhiệt độ bằng hoặc thấp hơn nhiệt độ phòng, thay vì dùng nước nóng đun sôi như cách pha cà phê truyền thống (“Hot Brew”).
Cold Brew
Cold Brew là gì?
Cà phê ủ lạnh cold brew có hương vị đậm đà xen lẫn thanh khiết, điểm chút vị chua nhẹ vô cùng hấp dẫn. Đây cũng chính là những nét đặc trưng mới lạ trong hương vị mà loại cà phê ủ lạnh này mang tới cho người dùng.
Không giống như những loại cafe khác, loại cafe này được pha chế bằng nước ở nhiệt độ phòng và được ủ trong tủ lạnh hoặc đá lạnh từ 4- 24 tiếng. Sau khi chiết xuất hết các tinh chất có trong cà phê, trước khi uống chúng ta có thể pha trộn với một số nguyên liệu khác như sữa, đường…
Cold Brew bắt nguồn từ đâu?
Cold Brew được bắt nguồn từ đâu? Thực chất, cà phê ủ lạnh bắt nguồn từ xứ sở của hoa Tulip Hà Lan xinh đẹp, cold brew ra đời ban đầu chính là giải pháp hiệu quả cho những thủy thủ Hà Lan muốn thưởng thức cafe trên đại dương.
Sự thiếu thốn về vật chất trên tàu nên họ đã phải ngâm cafe vào trong bình chứa nước và cất dưới khoang tàu. Đây chính là cách mà những người thủy thủ có thể có được tách cafe nhanh nhất trong quá trình đi biển của mình.
Sau đó, phong cách pha cà phê này của những thủy thủ Hà Lan đã được lan truyền tới đất nước Nhật Bản – xứ sở hoa anh đào. Tại đây, Nhật Bản đã cải tiến, sáng tạo cách pha chế cà phê lạnh lên một tầm cao mới. Sau đó, cold brew đã được biết tới ở nhiều quốc gia khác như Anh, Mỹ…trở thành một thức uống đặc biệt được rất nhiều tín đồ cafe yêu thích. Đây cũng chính là loại cà phê được rất nhiều người sành cafe săn đón tại đất nước Việt Nam.
Lý do ta nên uống cà phê Cold Brew
Cà phê ủ lạnh cold brew giúp cơ thể tràn đầy năng lượng
Cà phê ủ lạnh cold brew giàu caffeine, giúp kích thích hoạt động trao đổi chất, tăng mức năng lượng và ngăn chặn cơn đói. Điều này giúp ăn ít hơn và giảm lượng calo nạp vào cơ thể.
Ngoài ra, cà phê ủ lạnh ít đắng hơn cà phê pha nóng, có thể uống dễ dàng mà không cần thêm bất kỳ nguyên liệu nào như kem, sữa hoặc đường.
Cà phê ủ lạnh là một thức uống ít calo và không chứa chất béo hoặc cholesterol xấu. Do đó, uống cà phê ủ lạnh sẽ không làm cơ thể tăng cân.
Cà phê ủ lạnh cold brew ngăn giữ nước
Nếu thấy bụng dưới chướng lên, khó chịu, có thể do cơ thể giữ nước. Cà phê ủ lạnh giảm hàm lượng nước tích tụ trong cơ thể. Kết quả của việc đi tiểu thường xuyên sẽ làm giảm lượng nước dư thừa trong cơ thể.
Cà phê ủ lạnh colddrew có chứa axit chlorogenic, giúp làm chậm quá trình sản xuất glucose trong cơ thể. Do đó, khi uống cà phê này sau bữa ăn, cơ thể sẽ sản xuất ít glucose và tế bào mỡ hơn, có lợi cho người bệnh tiểu đường và béo phì.
Hương thanh mát vị nhẹ nhàng
Thời gian pha chế cà phê lâu, bởi cần phải ủ cafe trong môi trường lạnh trong khoảng từ 4 – 24 tiếng. Cà phê có hương thơm dịu nhẹ, ít chua với hương thoang thoảng như trái cây, đáp ứng nhu cầu thức uống tỉnh táo cho những ai khó chịu với vị đắng của cà phê.
Nhờ được ủ lâu trong nhiệt độ thấp, cà phê chế biến theo phương thức Cold Brew có hương vị nhẹ nhàng, không gắt như các loại cà phê pha phin hay pha máy. Quy trình này giúp giữ lại toàn bộ hương và vị đặc trưng của hạt cà phê.
Khi cà phê được pha bằng nước lạnh sẽ làm giảm tốc độ hòa tan cũng như sự oxy hóa của các hợp chất cà phê. Bởi vậy nên, cold brew cần khoảng thời gian khá lâu để chiết xuất được các hợp chất tách khỏi bột của cafe. Và hương vị của cà phê cũng nhẹ nhàng hơn, ít đắng, ít chua hơn cà phê thường.
Theo nghiên cứu của tác giả Nancy
Theo nghiên cứu “Ảnh hưởng của quá trình xay, thời gian chiết và loại cà phê đến đặc tính hóa lý và hương vị của cà phê chiết xuất lạnh” của tác giả Nancy, tổng hàm lượng axit trong cà phê được chiết xuất bằng nước nóng cao hơn bằng nước lạnh.
Điều này thể hiện ra rằng một số người có biểu hiện xót ruột sau khi uống cà phê vì tính axit của cà phê tan nhanh theo sự tăng của nhiệt độ. Cold Brew sẽ giúp bạn tránh được những tình huống như vậy nên tốt cho sức khỏe của bạn hơn.
Cách làm cà phê ủ lạnh ngon chuẩn vị
- Bước 1: Cho khoảng ½ muỗng cafe vào bình thủy tinh sau đó đổ khoảng 250ml nước vào khuấy đều.
- Bước 2: Sau khoảng 5 phút tiếp tục cho ½ thìa cafe vào bình và đổ tiếp lượng nước như trên rồi khuấy đều cho tan hỗn hợp.
- Bước 3: Tiếp tới là đậy nắp bình thủy tinh và cho hỗn hợp cafe vào trong ngăn mát của tủ lạnh. Bạn cần để hỗn hợp trong khoảng từ 12 – 24 tiếng. Tùy thuộc vào lượng bột cafe mà thời gian ủ có thể dài ngắn khác nhau.
- Bước 4: Sau khi ủ lạnh xong thì dùng phin để lọc cafe. Sử dụng giấy lọc để có thể loại bỏ được hết bã của cà phê.
- Bước 5: Sau khi lọc xong thì bạn có thể thưởng thức ly cold brew coffee thơm ngon. Đồng thời có thể pha thêm chút sữa hoặc đường tùy vào sở thích của mỗi người.
Lưu ý khi pha Cold Brew tại nhà
- Chất lượng của hạt cà phê sẽ quyết định đến vị ngon của thành phẩm nên bạn hãy lựa chọn những loại cà phê ngon như: Robusta, Arabica (Arabica rang vừa, Arabica rang nhạt) hoặc mix Robusta&Arabica để pha chế.
- Nên sử dụng bột cà phê xay thô sẽ ngon hơn trongphương pháp Cold Brew.
- Khi lọc, bạn không nên dùng tay nén phần bã xuống để nước cà phê được trong, không bị đục.
- Cà phê Cold Brew dùng ngon nhất trong vòng 7 ngày kể từ khi ngâm xong, nếu để quá lâu thì hương vị cà phê sẽ tan biến.
Top 3 cách làm cà phê ủ lạnh Cold Brew đơn giản tại nhà
Cold Brew Macchiato
Dành cho các bạn nào thích vị béo béo, ngậy ngậy kết hợp với vị thanh mát, tươi mới và hương thơm của cà phê.
- Nếu không có bình pha chuyên dụng, bạn có thể ủ trong một chiếc bình thủy tinh, sau đó lọc cà phê qua túi lọc. Cho vào bình pha 60g cà phê và 600ml nước lọc để nguội, đậy nắp và ủ trong ngăn mát tủ lạnh 18-24 tiếng để cà phê lên men và có vị chua nhẹ như nước trái cây.
- Cho vào bình lắc 30 ml sữa tươi thanh trùng, 50 ml kem béo, 4 viên đá. Đậy nắp, lắc thật mạnh tay đến khi hỗn hợp hòa quyện.
- Cho đá viên vào ly, rót vào 300ml cold brew, thêm macchiato lên trên và thưởng thức.
Cold Brew soda chanh tươi mát
- Nếu không có bình pha chuyên dụng, bạn có thể ủ trong một chiếc bình thủy tinh, sau đó lọc cà phê qua túi lọc. Cho vào bình pha 60g cà phê và 600ml nước lọc để nguội, đậy nắp và ủ trong ngăn mát tủ lạnh 18-24 tiếng để cà phê lên men và có vị chua nhẹ như nước trái cây.
- Chanh ép lấy nước cốt. Cho thêm 70 ml soda và 5-6 muỗng cà phê đường vào, khuấy đến khi hỗn hợp tan đều.
- Cho đá viên vào ly. Từ từ nhẹ nhàng rót 50 ml cà phê ủ lạnh lên trên, trang trí bằng 1-2 lát chanh và lá hương thảo/bạc hà
Cold Brew cam sả healthy
- Nếu không có bình pha chuyên dụng, bạn có thể ủ trong một chiếc bình thủy tinh, sau đó lọc cà phê qua túi lọc. Cho vào bình pha 60g cà phê và 600ml nước lọc để nguội, đậy nắp và ủ trong ngăn mát tủ lạnh 18-24 tiếng để cà phê lên men và có vị chua nhẹ như nước trái cây.
- Sả cây rửa sạch, đập dập đầu, cắt khúc nhỏ. Cam rửa sạch cắt thành lát, độ dày khoảng 0,5cm. Cho cam và sả vào ly, dùng chày nhỏ dầm mạnh.
- Cho đá vào, đổ 100ml cold brew, thêm 5ml đường nước, khuấy đều.
Tổng kết
Với những thông tin Mie Master chia sẻ trong bài viết, hy vọng rằng bạn có thể tự tay làm được những ly cà phê Cold Brew thơm ngon ngay tại nhà mình. Bằng phương pháp pha lạnh, bạn sẽ dễ dàng đóng chai và bảo quản cà phê trong thời gian dài hơn cách pha thông thường.
