Bí quyết chả ram tôm đất ngon đúng điệu
Chả ram tôm đất vốn là món ngon nức tiếng miền Trung, ới công thức chế biến đơn giản, món ăn này làm xiêu lòng bất cứ ai từ lần đầu thưởng thức.
Miếng chả rán giòn rụm của lớp vỏ bánh bên ngoài, bên trong có thịt tôm đất ngọt tự nhiên, một chút ngầy ngậy của thịt mỡ, tất cả tạo nên hương vị đặc biệt hấp dẫn.
Chả ram tôm đất là món ăn rất đỗi gần gũi, dung dị nhưng cực kỳ hấp dẫn và được nhiều người ưa chuộng. Chả ram tôm đất có thể dùng làm món khai vị, món nhậu, hoặc ăn chơi rất ngon, có vị béo nhưng không hề ngấy.
Chả ram tôm đất hay chả giò tôm đất
Chọn lựa nguyên liệu
Đầu tiên, nguyên liệu chính là tôm đất chọn loại tôm tươi, vừa mới đánh bắt là ngon nhất. Tôm nên để nguyên con, khi ăn sẽ cảm nhận được hết vị ngọt từ tôm đất.
Phần thịt, phải chọn loại ba chỉ gáy, do phần mỡ ở đây giòn và thơm ngon hơn, ăn không bị ngán
Lớp vỏ bánh cuốn bên ngoài là loại bánh tráng phơi sương, khi ăn bánh sẽ có độ giòn rụm, nhưng không bị vỡ vụn như các loại bánh khác
Cuốn chả ram đòi hỏi phải có sự khéo léo một tí, cuốn chặt quá lớp vỏ dễ bị vỡ khi chiên và khó chín nguyên liệu bên trong, còn cuốn lỏng tay quá sẽ rơi vãi nguyên liệu.
Chuẩn bị nguyên liệu
Tôm đất: 200gr ( tôm càng tươi càng tốt)
Thịt ba chỉ: 150gr
Bánh tráng phơi sương
Hành tím: 5-6 củ
Một ít bột mì
Gia vị: hạt nêm, muối, tiêu, dầu ăn
Rau sống: xà lách, rau thơm, dưa leo
Các bước thực hiện chả ram tôm đất
Sơ chế
- Tôm đem rửa sạch, bóc vỏ bỏ đầu và chỉ đen trên lưng, chỉ giữ lại phần thịt tôm và phần vỏ đuôi khi thành phẩm sẽ đẹp hơn.
- Cho tôm vào tô và ướp với nửa muỗng cà phê muối và một chút hạt tiêu, trộn đều và để trong khoảng 15p cho thấm gia vị.
- Hành tím xắt mỏng đem hơ lửa cho héo sơ.
- Thịt ba chỉ rửa sạch để ráo nước, sau đó bằm nhỏ với hành tím, nêm gia vị vừa ăn
- Bột mì khuấy với nước thành hỗn hợp hơi sánh làm hồ dán vỏ bánh
Cuốn chả ram
Công đoạn cuốn chả ram đòi hỏi khéo léo, đây là bước quan trọng để chả ram có được hình dạng bắt mắt nhất.
- Chuẩn bị thau nước để thấm bánh cho mềm, nặn vào nước ít chanh tươi để khi chiên chả sẽ vàng và giòn hơn.
- Trải bánh lên đĩa, gấp 2 mép bánh lại, cho một ít thịt bằm đã nêm gia vị ở trên, cuốn bánh lại.
- Khi cuốn được một nữa đặt vào bánh 1 con tôm để phần đuôi ra ngoài và tiếp tục cuốn hết phần bánh còn lại
- Quệt ít hỗn hợp bột mì vào mép bánh để khi chiên không bị bung ra
Cách chiên chả ram giòn rụm thơm ngon
- Bật lửa lớn để chảo nóng rồi cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu sao cho ngập miếng chả ram
- Khi dầu chưa nóng, cho vào chảo dầu một ít nước cốt chanh, để khi chiên dầu sẽ không bắn ra ngoài mà chả giòn ngon hơn.
- Đợi dầu nóng cho chả ram vào chiên trong lửa vừa cho đến khi chín vàng đều thì vớt ra đĩa có giấy thấm dầu
Cách bảo quản chả ram tôm đất
Đối với chả chưa chiên
Chả ram phần nguyên liệu chính là tôm và thịt băm đã được xào chín, khi mua về nếu chưa sử dụng hết bạn có thể bỏ trong ngăn đá tủ lạnh để dùng dần
Thời gian sử dụng chả ram tôm đất khoảng 2 tháng, khi cần sử dụng bạn chỉ cần lấy chả ra xả đông và chiên giòn
Đối với chả đã chiên
Sử dụng giấy bạc là cách giữ chả ram giòn lâu sau khi chiên. Giấy bạc có tác dụng giữ nhiệt tốt nên giúp chả ram giữ nóng lâu hơn.
Bạn lót một lớp giấy bạc, sau đó lót giấy thấm dầu lên trên. Chả ram chiên xong bạn cho vào phần giấy bạc với giấy thấm dầu để và giữ được độ giòn.
Lưu ý khi làm món chả ram tôm đất
Bạn có thể chiên chả trực tiếp sau khi lấy từ ngăn đông ra mà không cần rã đông. Điều này sẽ giúp cuốn chả vàng giòn và thơm ngon sau chưa đầy 3 phút.
Khi chiên, bạn phải đảo đều để cuốn chả chín, vàng đều và đảm bảo hương vị chuẩn nhất.
Bên cạnh đó, bạn nên sử dụng rổ lưới hoặc giấy thấm dầu khi vớt chả ra khỏi chảo để tránh tình trạng tích quá nhiều dầu, tạo cảm giác ngấy khi ăn.
Chả ram tôm đất ăn với gì?
Để thưởng thức món ngon tuyệt vời này, bạn có thể cuốn chả với lá cải bẹ xanh, nước chấm: xì dầu tương ớt, ăn như món khai vị hoặc nhâm nhi với bia rượu rất ngon.
Cũng có thể thể ăn với bún, rau thơm, nước mắm chua ngọt như bún chả Hà Nội, hoặc cuốn chả với xà lách, dưa leo … rất ngon.
