Đi đến bất cứ nơi đâu trên mảnh đất miền Trung, du khách đều được gợi ý thưởng thức món bún/bánh canh cá/bún chả cá, món ăn bình dị khiến cho những thực khách phải xao xuyến dù chỉ thưởng thức một lần…từ Đà Nẵng, Bình Định, Phú Yên, Nha Trang, Phan Rang, Phan Thiết…Hôm nay mình sẽ chọn một khu vực để chia sẻ đầu tiên là bánh canh chả cá Phú Yên bạn nhé !

Nguyên liệu cho bánh canh hẹ

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1kg xương ống
•  1 đầu cá thu/ngừ trắng
• Chả cá chiên
• 1 củ cải trắng (200gr)
• 1 kg bánh canh
• 1 bó hẹ hương
• 10 quả trứng cút lạt
• Ớt, mắm ruốc
• Gia vị: Đường, nước mắm, muối, bột nêm, bột ngọt,..

Cách làm chả cá Phú Yên

Miếng chả cá chiên Phú Yên có màu vàng đều kèm mùi thơm rất là hấp dẫn. Bạn sẽ cảm nhận được lớp vỏ ngoài giòn giòn, thịt cá bên trong tươi ngon quyện chung với tất cả các gia vị khiến miếng cá thật hấp dẫn lạ thường. Chả cá hấp thì trắng ngà và dậy mùi ngọt thơm rất tự nhiên từ thịt cá.

Nguyên liệu làm chả cá

• Cá. (Cá phải tươi, ngon, có kích thước vừa đúng và chọn được loại cá để khi trộn gia vị chế biến được miếng chả cá thơm, dai, giòn mà không bị tanh)
• Cá phải dậy từ sớm đến chợ lựa những chiếc cá tươi ngon từ các tàu vừa cập bến. Cá từ các tàu phải đảm bảo không có chất bảo quản, ngon nhất là chả làm từ cá Nhồng Hương. Loại cá này bây giờ rất hiếm.
• Gia vị, hành tỏi.

Cách làm chả cá

• Cá cắt đầu, cắt bụng và lấy ruột. Sau khi sơ chế xong, cá được rửa thật sạch rồi mới đem bào lấy thịt. Bạn xẻ con cá theo 2 đường xương chính giữa và nạo lấy hết phần thịt cá ra. Công đoạn này đòi hỏi phải thật tỉ mỉ mới làm được.
• Sau khi lấy thịt, cá được ướp đá để tăng thêm độ dẻo và dai hơn. Tiếp theo đó, cá sẽ được cho vào cối giã nhuyễn với một số loại gia vị – tỏi, hành, tiêu, ớt, hạt nêm và lòng trắng trứng đã tách, tạo nên hương vị thơm ngon hấp dẫn của chả cá Phú Yên mà khó có nơi nào có thể thay thế.
• Có thể chế biến thành 2 loại: Chả chiên trong khoảng 15-20 phút trong dầu sôi già 100 độ và phải phồng vàng đều. Chả hấp trong khoảng 45 phút với nhiệt độ cao để có độ dai, phồng đều

Phân biệt chả cá Phú Yên khi mua

Bạn có thể mua chả cá làm sẵn tại các trang hàng thực phẩm mà bạn biết hay được giới thiệu:

• Cá tươi nên chả cá thơm một cách tự nhiên, mùi cá hòa quyện vào với các loại gia vị hành tỏi, không có mùi nồng sặc. Nếu chả cá có mùi thơm nồng thường những loại này có thêm chất phụ gia, làm cá có vẻ hấp dẫn thơm ngon.
• Khi nếm thử sẽ có vị ngọt từ thịt cá, rất dai và ngọt. Nếu nếm thử miếng đầu tiên, bạn sẽ muốn thêm miếng thứ hai cho xem.
• Có một cách thử khác là bạn dùng một tờ giấy đã thấm qua nước nghệ để khô, sau 2-3 phút để trên bề mặt chả cá, tờ giấy đổi màu thì cá đó chắc chắn có hàn the.

Cách nấu bánh canh chả cá

Nấu nước dùng

• Để tăng thêm phần đậm đà cho món ăn, thay vì sử dụng nước lọc bình thườngbạn nên ninh xương ống/ đầu cá trước để tạo vị ngọt thanh.
• Xương ống bạn rửa qua nước 2 – 3 lần, sau đó ngâm xương trong nước muối khoảng 10 phút. Sau 10 phút, vớt xương ra và xả lại bằng nước cho sạch.Tiếp theo, chần xương qua nước sôi 4 – 5 phút cho xương ra hết chất bẩn.
• Chần xương xong, bạn xắt mỏng 3 củ hành tím và phi vàng lên. Sau đó cho xương heo vào xào sơ, khi thấy xương heo dậy mùi thì ninh xương trong lửa vừa, đổ  vào nồi khoảng 1,2 lít nước. Xương ninh từ 1 tiếng 30 phút đến 1 tiếng 45 phút dùng là ngon nhất.
• Đầu cá thu/ngừ áp chảo đem đi ninh lửa riu riu tầm 2 tiếng để tạo độ ngọt cho nước dùng, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong và thanh.
• Bắt nước sôi, cho trứng cút vào luộc từ 5 – 7 phút trứng chín.
• Cắt củ cải trắng ra thành từng khúc nhỏ. Bắt 2 lít nước đợi sôi rồi cho phần củ cải trắng đã cắt khúc vào rồi cho xương heo vào nấu để lửa nhỏ để xương mềm.

Nêm nếm gia vị

• Nước dùng sau khi ninh thì vớt hết xương ống cùng cá ra để riêng.
• Nêm nếm gia vị: tuỳ khẩu vị gia đình. Cho vào theo tỷ lệ 1 hạt nêm: 1 muối: 1 đường. Thêm 1 vá nhỏ nước mắm. Nếu bạn không ăn đường mà nêm bột ngọt thì chỉ cần nửa vá nhỏ nước mắm.
• Xắt chả cá ra thành các miếng vừa ăn.
• Xắt nhỏ hẹ (càng nhỏ càng tốt)
• Vớt trứng ra tô nước đá rồi bóc vỏ trứng.

Thành phẩm tô bánh canh chả cá

Trình bày ra tô

• Đối với bánh canh chả cá, rau xắt ghém để riêng ra một dĩa riêng để tùy vào khẩu vị của người thưởng thức.
• Lấy môt ít bánh canh, chan nước lèo còn đang nóng hổi với đầy đủ topping, rắc thật nhiều hẹ đã cắt nhỏ là đã có được một tô bún chả cá đậm đà, thơm ngon.

Gia vị dùng kèm

• Thưởng thức bánh canh chả cá thì không thể bỏ qua hành tím ngâm chua, một chén nước mắm mặn đã cắt vào vài lát ớt
• Mắm ruốc tưởng chừng như không liên quan đến món ăn này, vậy mà lại là một sự kết hợp độc đáo, chỉ một chút thôi đã khiến bánh canh chả cá của bạn thêm phần đậm đà kích thích vị giác.
• Chút hành tím ngâm chua ngọt trung hòa hương vị có trong món bún chả cá, khiến cho món ăn đã ngon nay lại càng hấp dẫn hơn nữa.