Cách làm khâu nhục ngon chuẩn theo phong cách người Hoa ờ Sài Gòn với những quán xôi khâu nhục gia truyền nức tiếng. Đây là món ăn gần như không thể thiếu trong các ngày lễ quan trọng của cộng đồng dân tộc Tày-Nùng hay người Hoa ở Sài Gòn.
Nguồn gốc món khâu nhục
Khâu nhục bắt nguồn từ món ăn của người Quảng Đông (Trung Quốc) và người Khách Gia, và được du nhập từ Trung Quốc đến Việt Nam, qua sự biến tấu của người dân tộc Tày, Nùng và Ngái, qua thời gian thì đã trở thành món ăn đặc sản và nổi tiếng ở Tiên Yên, Quảng Ninh. Khâu nhục được dùng trong những dịp gia đình mà có chuyện vui như lễ Tết hay cưới hỏi.
Cách làm khâu nhục truyền thống được chế biến khá chi là cầu kì từ thịt chỉ sau khi đã được ướp kỹ các loại gia vị và chưng cách thủy trong thời gian dài. Cái tên “khâu nhục” xuất phát từ phiên âm tiếng Trung: chữ Hán “khâu” có nghĩa là “hấp đến mềm rục”, còn chữ “nhục” có nghĩa là “thịt”, do đó nếu dịch đúng có thể hiểu là “Thịt được hấp rục” – Hay hấp đến chín nhừ.
Người Trung Quốc, đặc biệt là người Quảng Đông coi khâu nhục là món ăn dân dã nhưng lại mang ý nghĩa tinh thần rất lớn, cách bài trí miếng thịt lên đĩa theo hình dạng một quả đồi nhỏ đang nhô cao thể hiện ý chí và sự lớn mạnh trong tương lai. Do đó, đây là món ăn gần như không thể thiếu trong các ngày lễ quan trọng của cộng đồng dân tộc Tày-Nùng hay người Hoa ở Sài Gòn.
Cách làm khâu nhục ngon chuẩn
Nguyên liệu chuẩn bị
- Thịt ba rọi 1kg
- 1 củ tỏi
- 2 cục chao đỏ
- 2 muỗng cà phê ngũ vị hương
- ½ chén nước lạnh
- 2 trái và 2 muỗng canh nước mơ muối
- 4 củ hành tím
- 1 củ gừng tươi
- Tương cà
- 2 muỗng canh dầu hào
- 2 muỗng canh xốt mơ hoặc có thể thay thế bằng tương xí muội Lee Kum Kee
Sơ chế thịt heo
- Chúng ta khi mua thịt nên chọn những tảng thịt to để dễ dàng cho việc cắt miếng vuông.
- Thịt ba rọi chúng ta chà xát với muối, rửa sạch, sau đó cắt thành miếng vuông lớn.
- Nấu nồi nước sôi to rồi cho thịt vào luộc sơ với ít muối khoảng 3-4 phút rồi vớt ra và rửa sạch đi với nước đá lạnh.
- Tiếp đến chúng ta sẽ dùng nĩa xâm mặt da heo và cho lớp muối dày lên phần vừa xâm rồi cho vào ngăn mát tủ tủ lạnh khoảng chừng 30 phút.
- Sau khi mà qua 30 phút, chúng ta sẽ dùng dao để vét sạch lớp muối trên da heo đi và lau sạch phần muối còn lại.
Chiên thịt heo
Chiên thịt chúng ta phải chiên qua 2 lần
- Lần 1: Bắc chảo lên bếp và đợi cho nóng dầu ăn rồi chiên vàng phần da của miếng thịt. Sau khi mà da đã được vàng, chúng ta vớt ra rồi đem ngâm với nước lạnh khoảng 10 phút rồi để ráo.
- Lần 2: Khi mà thịt thật ráo nước chúng ta cho phần thịt vào chảo chiên thêm lần nữa để phần da chuyển sang màu nâu cánh gián. Sau đó thì ngâm thịt vào âu nước lạnh rồi cạo nhẹ đi phần cháy khét trên da heo nếu như có.
Luộc thịt heo
- Nấu sôi nồi nước rồi đem thịt đã chiên ở bước trước vào luộc khoảng 10 phút, sau đó bạn cắt thành các miếng mỏng vừa ăn.
- Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
- Gừng thì cạo vỏ và băm nhỏ.
- Tỏi cũng bóc vỏ và băm nhỏ.
- Mơ muối bỏ hạt, dầm nhuyễn.
Ướp thịt và chưng thịt
Ướp thịt heo
- Cho chao đỏ, dầu hào, xốt mơ, mơ muối, nước muối mơ và ½ chai tương cà vào trộn đều.
- Đặt chảo lên bếp và phi thơm hành, gừng và tỏi băm, sau đó đổ phần nước xốt đã pha ở trên vào đảo đều. Thêm ngũ vị hương vào xào khoảng 1 phút rồi thêm ½ chén nước lạnh. Khuấy đều rồi nêm nếm gia vị.
- Phần ninh giúp thịt đậm đà hương vị. Nếu muốn ăn ngọt hơn thì bạn cho thêm xốt mơ, tương cà, muốn ăn mặn thì cho thêm chao đỏ vào khuấy đều là ổn.
Chưng thịt heo
- Đeo bao tay nilon vào rồi lấy nước ướp phết từng lớp mỏng lên từng miếng thịt, sau đó xếp thịt vào một thố lớn.
- Cho thố thịt vào nồi và chưng cách thủy khoảng 3 tiếng cho đến khi thịt thật mềm.
Thành phẩm khâu nhục ngon chuẩn
Thành phẩm thịt thật mềm nhưng không nát, mùi vị thơm ngon đặc trưng, đặc biệt là phần da phải phồng lên và thịt có màu nâu đỏ đẹp mắt. Chúng ta có thể chia thịt vào các chén rồi đậy kỹ, cất vào ngăn mát tủ lạnh, khi nào ăn thì đem hâm nóng. Thời gian bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh là khoảng 1 tuần.
