Bánh bao xá xíu
Bánh bao
Bánh bao (chữ Hán: 包子; bính âm: bāozi, Hán Việt: bao tử) là một loại bánh làm bằng bột mỳ có nhân và hấp chín, chiên hoặc nướng trước khi ăn trong ẩm thực Trung Hoa. Nó khá giống với loại bánh màn thầu truyền thống cũng của Trung Quốc nhưng hai loại bánh này hoàn toàn không liên quan gì đến nhau.Nhân bánh bao được làm bằng thịt hoặc rau củ tùy theo vùng miền khác nhau ở Trung Quốc .
Bánh bao thường được dùng trong bất cứ bữa ăn nào trong ngày trong văn hóa Trung Hoa nhưng thường được người Trung Quốc dùng làm bữa sáng là nhiều nhất.
Bánh bao xá xíu
Bánh bao xá xíu (giản thể: 叉烧包; phồn thể: 叉燒包; Hán-Việt: xoa thiêu bao; bính âm: chāshāobāo) là một loại bánh bao nhân thịt của Quảng Đông. Trong bánh chứa nhân thịt xá xíu. Bánh được phục vụ làm một loại dimsum trong thức ăn Yum cha và đôi khi được bày bàn ở các cửa hàng bánh Trung Quốc.
Công thức Bánh bao xá xíu
Chuẩn bị nguyên liệu
Phần vỏ bánh
- Bột mì mịn: 200 gram
- Bột nở: 3 gram
- Đường trắng: 30 gram
- Dầu ăn: 30ml
- Lòng trắng trứng: 1 cái
Phần nhân xá xíu
- Thịt xá xíu: 150 gram
- Hành tây nhỏ: 1 củ
- Cà rốt: 1 củ
- Xì dầu: 1/2 muỗng canh
- Dầu ăn: 1/2 muỗng canh
- Đường trắng: 1/2 muỗng café
- Bột bắp
Cách làm
Làm nhân xá xíu
- Bóc vỏ hành tây, cà rốt rửa sạch, băm nhuyễn. Xá xíu xắt hạt lựu.
- Bắc chảo lên bếp, xào hành tây, cà rốt với một chút dầu cho thơm rồi lần lượt cho thịt xá xíu, xì dầu, và đường vào chảo, đảo đề lên.
- Xào nhân xá xíu từ 2 -3 phút để nhân có múi thơm, thấm đều gia vị và hơi săn lại. Sau đó, hoà tan bột ngô với nước, đổ vào chảo. Dùng muỗng gỗ đảo thịt và tiếp tục nấu đến khi nước cốt cạn gần hết.
- Nêm nếm gia vị lại một lần nữa để nhân bánh hợp với khẩu vị của bạn.
Làm vỏ bánh bao
- Nấu nước sôi, cho 1/2 thìa café đường vào, khuấy tan hoàn toàn. Tiếp tục cho thêm men nở vào trong âu rồi khuấy đều rồi để yên cho men nở ra.
- Lấy một chiếc âu khác, cho bột mì, dầu ăn, và hỗn hợp men nở ở trên sau đó khuấy đều bằng thìa gỗ để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
- Bột đổ ra tô, tạo lõm giữa rồi rót nước men vào, dùng tay nhồi đều khoảng 15 phút đến khi bột mịn, không còn dính tay. Nếu thấy bột bị khô thì thêm một chút nước vào, còn nếu bột bị nhão thì cho một chút bột khô vào nhào cùng là được.
- Cho bột vào nơi kín gió, đậy nắp và ủ khoảng 20 phút. Ủ xong thì cho lòng trắng trứng, bột mì, đường, bột nở vào âu bột đã ủ. Dùng tay nhào thêm 10 phút nữa cho hỗn hợp bột thành một khối đồng nhất, có độ đàn hồi và dẻo mịn.
Vào bánh
- Chia bột vỏ bánh bao xá xíu thành 8 phần bằng nhau, vê tròn từng phần rồi dùng cây cán bột cán mỏng ra thành hình tròn với đường kính 6cm.
- Múc nhân thịt vào, quét tí nước lạnh ở mép để bột dễ dính. Nặn bánh, xoay bánh tròn đều, bạn có thể tạo hình cho bánh tùy theo sự sáng tạo của mình.
- Bánh sau khi xong để nghỉ khoảng 15 phút.
Hấp bánh và hoàn thiện thành phẩm
- Bắc nồi hấp lên bếp, dùng một chiếc khăn nhỏ để bọc nắp vung lại nhằm hạn chế việc nước rơi xuống làm rỗ mặt bánh.
- Lần lượt xếp bánh vào xửng, nên chừa khoảng cách giữa các chiếc bánh vì khi chín bánh sẽ nở ra. Hấp bánh khoảng 15-20 phút rồi tắt bếp, để yên trong xửng 2 phút.
- Lưu ý: Tuyệt đối không được mở nắp khi đang hấp bánh.
Yêu cầu thành phẩm
Bánh bao xá xíu sau khi làm xong phải nở đều, thơm và mềm xốp. Mặt bánh không bị nứt hoặc rỗ, nhân bánh không bị khô.
Một số lưu ý khi làm bánh
Cách làm vỏ bánh bao mềm xốp
Nhào càng kỹ thì bột sẽ càng dai nên thớ bánh cũng sẽ dai theo. Vì vậy, đối với những loại bánh cần độ mềm xốp như bánh bao xá xíu bạn chỉ nên nhào bột nhẹ nhàng và không nên nhồi bằng máy. Khi thấy bột có độ mịn, đàn hồi tốt và trắng trẻo thì dừng lại.
Hấp bánh bao trong bao lâu?
Thông thường, thời gian hấp bánh là khoảng 15 phút. Không nên hấp quá lâu vì bánh sẽ bị xẹp và dai, nước trong nồi cần phải đun sôi sẵn và đảm bảo nhiệt độ luôn đủ để bánh chín nhanh và nở đều.
Cách bảo quản bánh bao
Nếu ăn không hết, bạn đợi bánh thật nguội rồi cho vào hộp kín, đặt vào tủ lạnh để bảo quản.
Tuyệt đối không cho bánh bao còn nóng vào tủ vì bánh sẽ bị nhớt và nhanh hư.
Phương pháp này sẽ giúp hương vị và chất dinh dưỡng của bánh không bị mất đi.
