Nguyên liệu
1 kg cà pháo
1/2 củ riềng
Tỏi: 1 củ
Ớt sừng: 3 trái
Ớt cay: 3 trái
Gia vị: tương ớt, bột canh, đường, giấm…
Nước vo gạo (để ngâm cà, khi vo gạo nấu cơm để lại phần nước vo gạo).
Hộp đựng cà muối.
Thực hiện
Chuẩn bị cà:
Chuẩn bị một thố nước muối to,nếm hơi mặn một chút, thêm vào 1 muỗng canh giấm. Hoà tan các nguyên liệu.
Cà rửa sạch, cắt cuống, lưu ý không cắt sâu vào phần cuống dễ làm cho cà khi muối bị thâm và mềm nhũn. Cắt cà làm đôi, nếu trái to cắt làm ba.
Cắt trái nào thả ngay vào thốnước muối, để cà nhả bớt chất độc, nhựa, tránh thâm đen. Ngâm khoảng 20 phút, vớt ra rửa sạch lại cỡ 3 nước.
Tiếp tục đổ cà vào nước vo gạo ngâm trong 2 tiếng cũng là để cà nhả bớt chất độc.
Sau 2 tiếng thì vớt ra rửa vài lần nước cho sạch, lúc này cà sẽ trắng hơn lúc đầu rất nhiều. Vớt cà ra để ráo nước.
Chuẩn bị phần nước sốt trộn:
Riềng gọt vỏ, một nửa đem xắt sợi chỉ, một nửa xay nhỏ.
Tỏi lột vỏ, xắt nhỏ.
Ớt sừng không cay đem xay nhuyễn cùng tỏi, riềng.
Ớt cay thì xắt nhỏ vừa ăn.
Nước trộn cà:
5 muỗng canh tương ớt, 5 muỗng canh đường, 1,5 muỗng canh bột nêm/bột ngọt, 2 muỗng canh giấm, 1 chén nước trắng để nguội.
Khuấy cho tan đường, bột canh, sau đó thêm vào tỏi, ớt, riềng xay nhỏ, ớt sừng cay, thêm một ít tỏi cắt lát và riềng xắt sợi.
Khuấy đều và nêm nếm lại cho vừa miệng. Thấy hơi chua chua, mặn mặn, ngọt ngọt và cay vừa miệng theo khẩu vị là được, đừng cho chua quá vì còn để cà lên men và ăn được lâu.
Ủ cà
Cho cà vào hũ, đổ phần nước sốt pha phía trên vào trộn đều. Phần sốt để ngập cà thì cà mới trắng giòn và ngon được. Dùng vật nặng nén cà xuống cho mau ngấm và không bị thâm.
Trong quá trộn cà với nước sốt nếu thiếu thì pha thêm một chút nước trắng, một chút bột canh, một chút tương ớt đổ vào ngập là được.
Cà muối xong để nửa ngày là ăn được, sau đó cất cà vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần.
Thành phẩm
Cà trắng, giòn tan, chua chua, mặn mặn, ngọt ngọt và cay vừa miệng. Ăn với cơm nóng hay cháo đều rất ngon.
