Cá kèo kho rau răm là món kho đặc sắc, cực kỳ hấp dẫn khi ăn cùng cơm nóng. Cá kèo chín mềm, nhưng không nát, thấm đều gia vị. Vị cá thơm, không tanh, se se cay nhẹ nhàng của tiêu, mùi thơm nồng của rau răm hòa quyện, cảm giác vô cùng tuyệt vời.

Cá kèo

Cá bống kèo

Cá kèo hay còn được gọi là cá bống kèo (danh pháp khoa học: Pseudapocryptes elongatus) là loại cá sông thuộc họ cá Oxudercidae.

Có khi được gọi đầy đủ là cá kèo vảy nhỏ để phân biệt với một loài cá kèo khác là cá kèo vảy to (Parapocryptes serperaster).

Đặc điểm cá kèo

Cá bống kèo đầu nhỏ, hình chóp, mõm tù hướng xuốn phía dưới. Miệng hẹp có nhiều răng, không có râu. Dưới mõm có hai mép râu nhỏ phủ lên môi trên. Mắt nhỏ và tròn nằm gần phía đỉnh của đầu. Hai vây lưng rời nhau. Hai vây bụng dính với nhau. Vây đuôi dài và nhọn.

Thân cá hình trụ dài, dẹp dần về phía đuôi, có màu ửng vàng, nửa trên của thân có chừng 7-8 sọc đen hớng hơi xéo về phía trước, các sọc này rõ dần về phía đuôi. Cá bống kèo sống chui rúc trong bùn và đào hang để trú. Cá di chuyển theo con nước, khi tìm được nơi thích hợp sẽ đào hang để ở lại. Cá thuộc loại ăn tạp, ruột ngắn. Thực phẩm chính là những nhuyến thể như tôm nhò, giun, phiêu sinh vật, plankton..

Cá kèo tại Việt Nam

Cá kèo phổ biến ở miền Tây Nam Bộ, thịt cá mềm, được dùng để chế biến ra nhiều món ăn như lẩu cá kèo, cá kèo kho gợt, cá kèo kho tộ, cá kèo nướng muối ớt, khô cá kèo.

Tại Việt Nam cá tập trung trong vùng đồng bằng sông Cửu Long, nhất là tại Sóc Trăng, Bạc Liêu, Cà Mau, Kiên Giang, thích hợp với các ao hồ kênh-mương nước lợ.

Cá còn được nuôi tại các ruộng muối. Cá sinh sản tự nhiên tại các bãi bồi ven biển, mùa sinh sản trong các tháng từ 4 đến 9. Các nghiên cứu để tạo điều kiện sinh sản cho cá khi nuôi trong các môi trường nhân tạo chưa đạt được kết quả.

Ăn cá kèo có thể chữa bệnh

Giá trị dinh dưỡng trong cá kèo

Theo Y học, cá kèo giàu Protein, ít chất béo, nhiều Vitamin B2, D, E, PP, có đầy đủ những khoáng chất như: Ca, P, Fe, S, Fe, P…

Theo Đông y, cá kèo thuộc họ cá bống trắng. Cá kèo có vị ngọt mặn, tính bình, có tác dụng kiện tỳ trừ đàm, dưỡng can thận, giúp gân xương chắc khỏe, thông huyết mạch, lợi thủy, an thai và giúp chị em có nhiều sữa cho con bú.

– Ngoài ra cá kèo còn chữa tỳ hư kém ăn, bụng đầy chậm tiêu, ho có đàm, phù thũng, nhức mỏi hoặc bị phong thấp. Phụ nữ có thai hoặc cho con bú, mệt mỏi nên ăn nhiều cá kèo để cải thiện sức khỏe.

Món ăn từ cá kèo có thể chữa bệnh theo Đông y

Chữa khí huyết hư

Đối với những người bị suy nhược, mới ốm dậy hoặc trong người luôn thấy mệt mỏi nên ăn lẩu cá kèo kết hợp rau đắng, xương gà, cà chua, đậu hủ, lá giang… Món này có tác dụng bổ khí dưỡng huyết, ích tỳ vị, giúp người bệnh nhanh chóng khỏe mạnh.

Chữa ho, đờm nhiều

Bạn có thể nấu cá kèo kho với khế chua, cùng một ít gia vị như đường, gừng, hành khô… Món này có thể hóa đàm, tiêu viêm, trị chứng tỳ phế hư ho đàm, viêm họng, đầy bụng, chậm tiêu.

Chữa tâm hồi hộp, tâm tỳ hư

Ăn cá kèo kho với rau răm có thể dưỡng tâm, hóa trệ, giúp bạn bớt được căng thẳng, lo lắng hoặc hồi hộp.

Chữa tỳ hư, bụng đầy chậm tiêu

Cá kèo đem kho với củ cải có thể dùng để trị chứng chậm tiêu, ho khan, ho có đàm.

Chữa chứng đau tức ngực sườn:

Khi bị đau tức ngực sườn bạn có thể dùng món cá kèo kho củ kiệu để cải thiện tình trạng. Bên cạnh đó, món ăn này còn trị được chứng đi tiểu gắt, tiểu đục, tiểu khó.

Chữa bí tiểu, phù thũng:

Canh cá kèo nấu với lá giang dùng để ăn hàng ngày có thể trị được chứng thấp nhiệt sỏi tiết niệu, phì đại tuyến tiền liệt…

Bên cạnh đó, cá kèo còn có tác dụng cải thiện chứng men gan tăng cao, táo bón hoặc mụn nhọt và những chứng bệnh liên quan đến nhiệt.

Cá kèo kho rau răm- Bếp nhà Mie

Chuẩn bị nguyên liệu

• 400g cá kèo sống
• 15g rau răm
• 5 trái ớt đỏ/5 trái tiêu lốt
• 2 củ hành tím
• 3 đầu hành
• Gia vị: Muối, tiêu, đường, nước màu, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm…

Sơ chế nguyên liệu

• Cá kèo cắt bỏ đầu đuôi rồi rửa sạch, các bạn thể để nguyên con cá hoặc cắt làm đôi để cá nhanh thấm gia vị, giúp món ăn thêm đậm đà.
• Lưu ý: không nên bỏ phần bụng cá vì vị đắng của mật và ruột giúp món cá kèo kho rau răm càng tăng thêm sự hấp dẫn.
• Tiếp đó, bạn rửa sạch ớt , đập dập.
• Với đầu hành bạn đập dập và hành tím thì băm nhỏ.
• Lựa sạch gốc rễ của rau răm, rửa với nước muối pha loãng, cắt nhuyễn ½ số rau răm.

Ướp nguyên liệu

• Cho cá kèo vào trong một cái thố, cho thêm 1 muỗng nước màu, 1 muỗng đường, 1 muỗng tiêu xay, ½ muỗng muối, 2 muỗng nước mắm, hành tím băm nhuyễn và đầu hành đập giập , 1 ít lá rau răm đã cắt nhuyễn, trộn đều.
• Tiếp theo, cho ớt vừa đập dập vào thố, trộn đều.
• Ướp hỗn hợp trong vòng khoảng 30 phút.

Kho cá kèo rau răm

Đầu tiên, bạn lót ớt đập dập và tiêu lốt vào đáy nồi. Đây là mẹo đơn giản giúp tăng hương vị thơm ngon của món ăn và tránh tình trạng cá bị sít nồi.

Tiếp đó, bật lửa to, xếp cá kèo vào nồi, ngon nhất là nấu nồi đất hat nồi sứ.

Nấu cho đến khi nước trong nồi sôi lên, hạ lửa nhỏ riu riu để cá không bị nát.

Tầm 5 phút sau, bạn thêm 1 muỗng hạt nêm và ít dầu ăn để cá đậm vị và có độ bóng đẹp mắt.

Cuối cùng, bạn phủ lá rau răm trên mặt nồi khi gần hoàn thành, chuẩn bị tắt bếp.

Thành Phẩm Cá Kèo Kho Rau Răm

• Cá vừa chín tới, thịt săn chắc, thấm gia vị đậm đà.
• Món ăn có vị bùi, hơi đắng của ruột cá, mùi hăng đặc trưng của rau răm và cay nhẹ của tiêu ớt.
• Trong quá trình kho, nên mở nắp vung để cá săn thịt.
• Ngoài dầu ăn, có thể cho mỡ hoặc tóp mỡ.

Sở hữu cách kho cá kèo rau răm đơn giản trên sẽ giúp bạn có thêm những bữa ăn gia đình hấp dẫn. Đặc biệt, món ăn này rất thích hợp với những ngày mưa, có tiết trời se lạnh. Còn điều gì thú vị bằng việc cả nhà quây quần bên mâm cơm gia đình thưởng thức đĩa cá kèo kho rau răm thơm, ngon. Khuyến khích bạn chuẩn bị thêm dưa leo, xà lách, cà chua ăn kèm để tăng hương vị cho món ăn.