Bún riêu không chỉ là món ăn quen thuộc của người dân miền Tây và miền Nam mà khi “thâm nhập” đến miền cao nguyên trù phú, bún riêu trở nên là một món đặc sản đều được chế biến theo cách đặc trưng mang hương vị ấn tượng hút hồn du khách và quyến luyến những người con xa xứ.
Mời quý dzị cùng Mie Mie vào bếp làm món Bún Riêu Góc Đà Lạt nghen ^_^
Mục lục bài viết
Đặc trưng của bún riêu Đà Lạt
Bún riêu Đà lạt khác ở chỗ: viên riêu được làm bằng tôm/ghẹ quết nhuyễn, không phải là cua đồng xay, viên riêu vò viên no tròn hay ép thành tảng to ú ụ.
Rau sống là xà lách và bắp cải xắt vô cùng nhuyễn, ăn kèm với rau thơm như kinh giới, tía tô…
Cách nấu bún riêu Đà Lạt
Đây là một trong các món ăn ngon ở Đà Lạt không bao giờ hết hot nghen quý dzị. Bún riêu Đà lạt khác ở chỗ viên riêu no tròn, có thêm chút đậu hũ chiên và huyết nóng tròn vị. Ở đây hôm nay Mie sẽ làm viên riêu tôm thịt nè.
Nguyên liệu chuẩn bị
– 300g thịt ba chỉ xay nhuyễn.
– 400g tôm tươi
– 400g xương ống / củ cải và su hào
– 2 cái trứng vịt
– 4 trái cà chua (cà chua chín tới và còn cứng)
– Hành tây, Dầu màu điều
– Rau sống: Xà lách, bắp cải, rau thơm: kinh giới, tía tô, bắp chuối …
– Hành lá, ngò
– Bún tươi
– Mắm tôm, mắm ruốc
– Ớt tươi chưng dầu
Thực hiện
Nấu nước dùng
Cách 1
Ninh xương ống với nửa mcf muối và 1 củ hành tây để tạo độ ngọt và thơm cho nước dùng.
Cách 2
Ninh củ cải trắng, su hào, 1 cây xá bấu ( củ cải muối ), bắp cải tạo độ ngọt và thơm cho nước dùng.
Làm chả riêu tôm thịt
Tôm rửa sạch, bóc vỏ, đầu tôm để riêng, cho vào máy xay nhuyễn và lọc lấy nước tôm một chén riêng.
Làm chả riêu tôm-thịt: Trộn đều tôm quết, thịt ba chỉ xay với hạt tiêu, muối, đường, hạt nêm, hành tím băm với 2 cái trứng vịt rồi chờ nguyên liệu ngấm.
Không nên dùng trứng gà vì trứng gà khiến chả không dẻo như trứng vịt.
Nếu bạn thích riêu giòn và dai, có thể dùng da heo xay nhuyễn và trộn chung với chả riêu nha.
Cà chua cắt thành miếng múi cau.
Dùng cà chua vừa chín tới, không dùng cà chua chín quá sẽ mềm và chua rất nhiều.
Cho dầu vào chảo, cho hạt điều vào để làm màu điều.
Ớt xay xào sơ qua với dầu ăn để làm ớt chưng.
Xào cà chua với dầu ăn, nêm chút mắm ruốc. Trút vào nồi nước dùng.
Khi nước dùng sôi trở lại thì dùng muỗng xắn từng miếng riêu sống ở trên và cho vào nồi cho tới khi hết
Để nhỏ lửa cho riêu chín, đóng thành từng miếng trong khoảng 20′. Thêm chén nước tôm đã lọc ở trên.
Nêm lại gia vị vừa ăn. Thêm đậu chiên, và huyết heo vào. Cuối cùng cho màu dầu điều vào.
Trình bày món bún riêu
Rau xà lách, bắp cải xắt nhuyễn, càng nhuyễn càng ngon. Các loại rau thơm, bắp chuối rửa sạch, để ráo.
Bún trụng qua nước sôi. Để ráo.
Xếp bún vào tô, thêm chả riêu, đậu chiên và cà chua, rắc hành hành ngò, thêm chút xíu mắm tôm rồi chan nước dùng vào. Thêm ớt chưng vào trên mặt tuỳ sở thích cay nhìu hay ít.
Yêu cầu thành phẩm
Bún riêu Đà Lạt không cho bất kì gia vị tạo độ chua nào.
Viên riêu phải dùng thịt ba chỉ để chả không bị rời khi cho vào nước sôi. Nếu dùng thịt nạc dăm, chả dễ bị bở tơi.
Nếu có gạch tôm hay gạch cua có thể thêm vào phần tạo chả riêu cho màu đẹp.
Nước dùng nêm chỉ có độ ngọt thôi, không có độ mặn, vì khi ăn sẽ cho mắm tôm.
Ớt chưng dầu, sẽ mang đến cho bạn khẩu vị thơm ngon hơn việc dùng sa tế làm sẵn.
Mie tin rằng bạn sẽ thực hiện thành công ngay lần đầu vào bếp với món ăn đơn giản nhưng hấp dẫn này.
