Bánh lọc và bánh gói miền Trung

Sáng nay hông mua được lá chuối nên mình gói bánh bằng lá dong :))) Giờ hấp bánh xong gòi mà mùi thơm còn sực nức luôn nè chèn

BÁNH LỌC

Khi ăn bánh, cảm nhận đầu tiên của chúng ta chính là sự dẻo dai của vỏ bánh. Dẻo mềm chứ không cứng nghen.
-Vỏ bánh: M pha bột năng cho thêm bột sắn dây để tăng thêm độ thơm ngon, bùi ngậy cho bánh.
-Nhân bánh: Tôm chọn loại nhỏ vừa, là tôm sông để đảm bảo ngọt thịt; thịt ba chỉ chọn khúc hơi mỡ xíu để lúc hấp bánh mướt hơn và không cần quét thêm dầu lá, xắt nhỏ hơn size tôm một xíu.
-Lá rửa sạch, dùng dao rọc bỏ phần sóng lá ở cuốn, trần sơ qua nước ấm để mềm dịu, M gói bánh không cần dây buộc ngang luôn :))
– Rim tôm cùng với thịt ba chỉ với lửa riu riu để gia vị thấm tốt vào tôm thịt, ăn thì đậm đà nhưng vẫn giữ được vị ngọt của tôm. Gần nhấc xuống thì M thêm ít hạt tiêu tạo mùi thơm hấp dẫn cho nhân.
-Bánh lọc đã có sẵn vị mằn mặn không cần phải chấm thêm. Nhưng M thích loại nước chấm là nước mắm pha nhạt một tẹo, xắt thêm mấy lát ớt tươi. Chút mặn, chút cay giúp miếng bánh lọc càng thêm hấp dẫn.

BÁNH GÓI

Vì bánh lọc đã có tôm nên nhân bánh nếp M băm thịt ba chỉ và thêm chút nấm mèo cho dzừa miệng M :))
-Các bạn có thể dùng máy xay thịt để xay sơ qua, không xay mịn. Nếu muốn ngon thì tốt nhất vẫn nên bằm nhỏ bằng tay.
-Nhân: Sau đó cho hỗn hợp nhân đã bằm nhỏ này lên chảo và xào đều tay. Gia vị đơn giản là ít dầu với hành tím,đường, muối
-Vỏ: Bột gạo tẻ trộn với nước (tỷ lệ 1 bột gạo+1/10 bột năng+ 1,5 phần nước) dầu ăn, xíu xiu muối.
-Bắt nồi lên bếp nấu, vừa nấu vừa dùng đũa đánh đều tay. Lúc nào cảm giác nặng tay là được, không nên để quá lửa hay lửa quá cao vì khi bột đặc lại thì rất khó gói.
-Bắt nồi xuống tiếp tục dùng đũa đánh cho bột tan đều, mềm dẻo và gói bánh, đem đi hấp.
M làm dư dả chút mùa dịch á, cho vào ngăn mát tủ lạnh được 2 -3 ngày. Để ngăn đông thì được 2 tháng lận nha quý dzị.

CHẢ CHIÊN

Sáng dậy sớm đi chợ mua thịt nóng :)) M chuẩn bị như sau

Nguyên liệu

– Thịt ba chỉ: Cỡ 300gr (1 dây)
– Nước mắm: 2 Muỗng cà phê
– Bột sắn dây: 1 Muỗng cà phê
– Bột nở (baking powder): 1/2 Muỗng cà phê
– Dầu ăn: 110 ml

Thực hiện

Đầu tiên M sẽ lấy thịt ba chỉ rửa sạch sau đó dùng khăn thấm cho miếng thịt khô Tiếp đó lọc bỏ đi phần da rồi xắt thịt thành những miếng nhỏ, xong M cho thịt vào ngăn đá tủ lạnh cỡ 20 phút đem thịt đi xay. Khi xay M xay nhiều lần để thịt xay được nhuyễn hơn và thời gian xay thịt cũng sẽ lâu hơn, ngưng một chút rồi cho vào máy chút nước mắm, bột sắn dây và bột nở vào xay chung. Đối với bột nở hoà tan cùng với chút nước trước khi cho vào.
M dùng màng bọc thực phẩm để bọc phần thịt heo lại sau đó lại tiếp tục cho thịt heo lên ngăn đá tủ lạnh khoảng 15 phút lấy ra hấp khoảng 20 phút.
Hấp xong thành chả M lấy chả ra, gỡ màng bọc, đợi ráo nước, có thể lấy khăn giấy thấm nha quý dzị.
Làm nóng chảo, cho dầu ăn xâm xấp mặt, đợi dầu nóng, giảm lửa riu riu rồi cho chả vào chảo chiên vàng, nhớ đảo đều cả 2 mặt.

Thành phẩm

Giờ M màu mè bày ra dĩa, thêm ngò với húng lủi, tôm khô chấy.
Mlem mlem, ở nhà mần thử xem. Mần quen tay thì mần nhanh lắm.
Nhanh như ăn dẩy đó na :)))

Related Posts

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.