Bánh hỏi heo quay là món ăn thú vị, và món ăn dễ dàng hấp dẫn mọi tngười ngay từ cái nhìn đầu tiên. Bánh hỏi heo quay thường ăn chung với mỡ hành, rau sống, bánh tráng, nước chấm chua ngọt… đây là món ăn không thể thiếu trong những dịp lễ, cúng giỗ, lễ cúng của nhiều gia đình và là một nét văn hóa ẩm thực của địa phương.

Bánh hỏi

Bánh hỏi là một món ăn đặc sản của nhiều tỉnh thành như: Vũng Tàu, Bến Tre, Phú Yên, Nha Trang, Bình Định…

Với những nguyên liệu chính như bột gạo, nước lọc và phương pháp chế biến kỳ công, tỉ mỉ. Bánh hỏi đem đến hương vị thơm ngon với kết cấu dai mềm, tự nhiên.

Loại bánh này chỉ đơn giản là kết hợp với một ít mỡ hành, hành phi cũng đều đem lại hương vị cuốn hút một cách lạ kỳ.

Thành phần dinh dưỡng của bánh hỏi

Bánh hỏi không chỉ là một món ăn bình dân hàng ngày mà còn được dùng như một món ăn sang trọng để thiết đãi khách tại các bữa tiệc quan trọng.

Bánh hỏi được coi là biến thể của bún tươi, cung cấp một lượng tinh bột khá lớn cho con người.

Hàm lượng tinh bột trong Bánh hỏi có vai trò khá quan trọng đối với quá trình tiêu hóa của con người. Bởi lúc này, tinh bột sẽ bị thủy phân thành đường Glucose, cung cấp năng lượng calo cho hoạt động sống của cơ thể.

Đặc biệt, trong Bánh hỏi cũng có chứa hàm lượng Vitamin B cùng các khoáng chất thiết yếu (đặc biệt Fe và Ca) bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể.

Những nguyên liệu dùng để làm bánh hỏi

Là một loại đặc sản của miền Trung, món bánh hỏi được tạo thành từ nguyên liệu khá đơn giản bởi bột gạo, lá hẹ và nước lọc. Tuy nhiên, để có thể làm được một món bánh hỏi ngon chúng ta cũng cần biết cách lựa chọn loại gạo phù hợp và đảm bảo chất lượng.

Quy trình làm bánh hỏi chi tiết từ A – Z đơn giản tại nhà

• Ngâm gạo vào nước sạch trong thời gian khoảng 10 tiếng (qua đêm), với lượng nước sử dụng để ngâm gạo cần ngập toàn bộ khối gạo.
• Bước này mục đích chính để làm gạo sẽ mềm ra do hút được một lượng nước nhất định. Điều này sẽ giúp cho bột gạo khi xay sẽ dẻo và mềm hơn.
• Sau khi ngâm gạo xong, chúng ta tiến hành vớt gạo ra và bước vào khâu nghiền ướt.
• Gạo sẽ được nghiền nhuyễn cùng với lượng nước chảy qua lưới lọc sẽ tạo ra một loại bột mịn dễ tạo hình và tăng độ dẻo dai cho sợi bún sau này.
• Việc làm ráo nước khá quan trọng, chúng ta sẽ thực hiện trong các bể hay thúng tre có thiết kế kèm lót vải lọc, chuyển dung dịch bột gạo loãng xang dạng bột ẩm để có thể nắm lại được thành dạng cục.
• Quá trình hồ hóa là việc sử dụng nhiệt để xử lý tinh bột nhằm tạo nên hiện tượng hồ hóa tinh bột. Mục đích làm tinh bột hút nước, giãn nở và tăng thể tích gấp nhiều lần ban đầu.
• Chúng ta tiến hành cho bột gạo đã được làm khô vào nồi nước đang sôi (lượng nước tương đương lượng bột gạo )
• Khi nấu bạn cần phải khuấy đều và liên tục để đảm bảo cho khối bột chín đều đến khi bột trở nên dẻo, đặc và hơi trong là vừa chín tới.
• Để bột nấu nguội dần rồi nhồi bột sẽ giúp cho khối bột được mềm và dẻo dai hơn khá nhiều, sau đó chia bột.
• Chúng ta tiến hành cho bột vào khuôn đã chuẩn bị từ trước. Các khuôn thường sẽ có hình ống, hình chữ nhật hay dạng trụ tròn. Sau đó, bạn dùng một khối gỗ có kích thước và hình dạng vừa với khuôn để ép cho bột gạo chảy ra.
• Tiến hành đun sôi nước và cho các sợi bột vào hấp cách thủy khoảng 3 phút. Qua công đoạn này, chúng ta sẽ cho ra một sản phẩm Bánh Hỏi hoàn chỉnh.

Nguyên liệu chuẩn bị cho món bánh hỏi heo quay

Nguyên liệu chính

• Bánh hỏi 250g
• Heo quay 500g ( mua hoặc tự quay ba rọi)
• Lá hẹ 30g
• 3 muỗng canh dầu ăn
• 1 trái xoài xanh, xắt lát
• 1 trái thơm chín vừa, xắt lát
• Rau răm, rau húng cây, một ít giá đậu xanh.
• Hành phi

Nguyên liệu nước chấm

• 10 tép tỏi
• 2 trái ớt sừng
• 40ml nước mắm
• 20ml nước cốt chanh
• 200ml nước lọc đun sôi để nguội

Thực hiện món bánh hỏi heo quay

Làm dầu hẹ

• Lá hẹ rửa sạch, tráng nước đun sôi để nguội rồi vẩy khô, thái nhỏ, để trong 1 chiếc tô cùng với 1/5 thìa cafe muối.
• Đun nóng nhưng không sôi 2 muỗng canh dầu ăn. Thử độ nóng của dầu bằng cách cho 1 miếng lá hẹ vào dầu thấy sủi bọt là được.
• Đổ dầu vào chén lá hẹ cùng một muỗng dầu nguội rồi đảo đều.

Làm nước chấm

• Giã trong cối 8 tép tỏi với 2 trái ớt tươi cùng 40g đường trắng.
• Đem pha với 50ml nước mắm, 200ml nước đun sôi để nguội, 20ml nước cốt chanh.
• Quấy đều là có ngay bát nước mắm chấm bánh hỏi heo quay. Xắt 2 tép tỏi hạt lựu rải mặt cho hấp dẫn.

Làm hành phi

• Hành tím lột vỏ cắt gốc, rửa hành sạch và để ráo nước. Bào hành thành các lát mỏng theo chiều xuôi từ gốc xuống.
• Để chảo lên bếp, cho 100ml dầu ăn vào và đun nóng. Dùng hành để thử dầu.
• Khi dầu sôi là tép hành nổi lê, chúng ta cho từ từ hành vào chảo dầu để phi.
• Vặn lửa nhỏ, và dùng đũa nhẹ tay đảo đều tay liên tục, tránh không cho hành bị cháy. Sau khoảng 12 phút, hành bắt đầu vàng thì vớt nhanh ra ngoài.
• Dùng muối giúp hành nhanh giòn, nhiệt độ hành ổn định.

Trình bày và thưởng thức

• Cuốn bánh hỏi thành cuộn tròn và ra mẹt. Thêm thịt quay cắt miếng vừa ăn ở giữa
• Thêm 1 vài lát xoài xanh, thơm xắt, 1 chén nước mắm chấm và 1 ít rau thơm.
• Rưới hỗn hợp dầu hẹ lên bánh hỏi.
• Chấm bánh hỏi, thịt heo quay với nước mắm tỏi thưởng thức với rau thơm.